后厨。

杨苏将苹果放到案板。

两刀下去，将苹果核给切掉，随后拨拉到边的垃圾桶里。

接着左手扶着苹果，右手握着刀，几抹刀光过去，原本整体还是半圆的苹果便是变成了一块又一块的滚刀块。

虽然形状不一，但却是大小基本一样。

做拔丝苹果，杨苏习惯性的喜欢将其切成滚刀块。

所谓滚刀块便是指一边推滚着食材一边切。

这样切出来的食材样子都各有其样，不会很整齐。

但这样做出来的东西，却是口感要比整齐划一的要爽口的多。

切好了苹果之后，便是将其挨个挨个的放入一旁的鸡蛋糊碗中。

方才杨苏切苹果前就是先调好了这鸡蛋糊。

一个鸡蛋打碎，再倒入清水和淀粉，便是这一碗鸡蛋糊。

本身切好的苹果带着些许的黄白相见之色，到了这鸡蛋糊中之后便是全身变成了金色。

这一步挂糊，能更好的挂糖。

也就是会让糖丝显得更多更好看。

而另一边，灶的油锅也是刚好烧的到位了。

这也是杨苏提前做的。

这不过是最基本的厨房基本功。

节省时间是每个厨师都必须会的。

锅内油面正升起一缕一缕的青烟，这便是到了六七成热的地步。

这个时候，炸东西最好。

苹果下锅。

嗤啦——

顿时便是响起油星暴烈声。

紧密的油泡密布在每一块苹果的周围。

炽热的油温很快便是将苹果身的鸡蛋糊给炸的定型。

同时那苹果块也都是在以肉眼可见的速度变得金灿灿起来。

只是眼前这一步，这苹果块们便是已经变得极为有食欲。

杨苏轻轻翻动着油锅之中的苹果块。

炸东西，油一定要多。

‘一定要让食材能在里面游泳！’

这是当初杨苏学厨的时候，他那严苛的老头师傅说的。

不多时，全部的苹果都是染了浓郁的一层金黄色。

这便火候到位了。

杨苏用大漏勺一把全部捞出。

接着便是将它们放到一边控油。

苹果倒是不用第二次进油锅复炸。

复炸的主要目的是为了褪去食材在第一次油炸时吸进去的多余油。

同时再让食材变得更脆点。

苹果本身不吸油而且口感本来就很脆。

所以不用复炸。

杨苏将这些油倒到一旁的空锅里。

锅里留了少许的底油，随后他便是一盘白糖倒了进去。

白糖如雪，杨苏不停的用锅铲翻动着它。

这一步便是拔丝的关键——

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