肉和骨头放一起熬出来的汤，鼻子里闻起来的是清香，属于香味扑鼻，让人有食欲大振胃口打开的感觉。

吃起来呢一口汤喝下去那入嘴以后是满满的醇厚浓郁的肉香，香味从嘴巴唇舌之间到胃里久久不散，余味悠长，喝到肚子里就是一个舒服和满足。

牛羊肉泡馍用的馍也有自己的特殊要求，号称“九死一生”。即百分之九十的白面和百分之十的发酵面混合制成。这样做出来的泡馍馍型不散，既能入味又有嚼头，两全其美。

严格意义来说这个泡馍不是泡出来的，是煮出来的。早些年大兴本地人都管这泡馍叫煮馍，近些年在网络社会高度发达之后，慢慢的大家才被泡馍这个词给统一了。

近些年来小炒泡馍在年轻人里火了之后，很多店里都开始以小炒标榜推荐镇店推荐餐品，来店里的年轻人也点小炒点的比较多，实际上一个泡馍店做的好不好，泡馍做的行不行，真正考验功夫的还是原来的牛羊肉泡馍。

没有酸辣味的味觉刺激突出，也没有鸡蛋，西红柿，青菜等配菜的丰富多彩。牛羊肉泡馍要好吃，吃的就是本味，原味。汤鲜、肉烂、馍有嚼劲，这是一份好的牛羊肉泡馍的最重要的要求！

好的泡馍经过一番操作之后，掰成黄豆粒大小的馍块在吸收了肉汤的香气之后，吃一口泡馍里面能吃到小麦的麦香味和肉汤的香气两种香气相互交错在一起，那味道既饱满又踏实，满满的幸福！

葫芦头泡馍则完全是另外一种风格。

葫芦头泡馍的得名有两个出处。

一说源自药圣孙思邈，一日路过一家“杂羔店”。入店吃了一碗“煎白肠”，觉得这家店的肥肠腥味大，油腻重，当即给店主开了一个珍汤(种调料)的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。

店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。

还有一种说法说的是，葫芦头主要用肥肠来制作，精品的葫芦头即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。

葫芦头的汤和牛羊肉泡馍的汤不一样，讲究的是味道鲜美，所以汤中使用的原料也极为丰富。

熬汤时汤中除了大肠，又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等原材料，精工细作，烹制而成。汤里、肠绵烂、肥嫩鲜美，调味以麻辣为主，肥而不腻，清爽利口，生意十分兴隆。锅中的汤用的是猪骨，猪肉和母鸡，这样熬出来的汤更鲜美，口感更多样。

马洪和黄辰两支代表队分别从自己准备的材料里面拿出一个保温锅，看样子这两人都是做了十分充足的准备！

马洪那个保温锅一打开，一股浓郁的肉香立刻飘满了全场，隔着好远就能闻到这锅肉汤里那种汤鲜肉烂的感觉，嘴巴在空气里咬上一口好像嘴里立刻有了那种牛羊肉已经炖烂的肉香口感！

评委席上的各位评委立刻口水都流出来了，真想现在就喝上一口！