马洪把汤放在了炉子上开始加热,让汤保持在一个合适的温度。
这边竟然开始现场打馍!
前面已经比了好几轮了马洪都是一直用的准备好的馍,这一轮马洪的准备竟然从现场打馍开始,这一看就是这一轮马洪认真了!
和面,揉面一气呵成,待烙锅的温度起来达到了热锅的最佳的温度时,马宏直接将制好的面饼甩入锅中,凶猛的大火没一会就将面饼的外皮烤成了微微泛黄,马洪迅速一手将大火调制小火,一手慢慢的旋转面饼,务必保证面饼每个点的受热一致均匀。
五分钟后面饼出锅,这一次马洪竟然准备自己亲自掰馍!
刚出锅的馍温度还有些烫手,但是马洪双手掰起来速度竟然一点不慢,好像这双手丝毫不怕热一样。
现场的摄像师赶忙将摄像机摇过来及时的给了一个镜头特写。
乍一看马洪的掰馍和普通人差不多,但是仔细看就能发现出区别!
马洪掰下来的每块馍块都是黄豆大小的小块,每一个小块四周大小非常均匀,完全没有周边受力时塌进去的样子,这足以说明这双手的快准狠,是一个真正的老手!
不一会泡馍掰好,马洪取出五个小碗一字排开,泡馍、牛肉、干黄花、木耳、粉丝,分分步加入,一气呵成。准备完毕!
只见马洪起一炒锅,炉灶开大火熊熊火焰开始热锅!
锅热了半分钟左右,一手持勺挖起一块牛油入锅,只听“滋”的一声,牛油和热腾腾的铁锅一接触,立刻融化,锅里窜出浓郁的牛油香气,十分诱人。接着再舀两勺肉汤出锅,快速翻搅,不一会牛肉汤的脂花香就飘满了全场!
刘志西一闻这味肚子立刻就“咕咕咕”的叫了起来!
参加了一个美食活动,自己竟然一口好吃的都没尝上,刘志西觉得自己亏大了!下次一定要求主办方加一个主持人品尝的环节!
泡馍入锅后,马洪一只手端锅,一只手持勺,两只手丝毫没有一秒的歇息。端锅的左手不停的或左右摇晃,或上下颠锅,锅子一直保持着颠炒的状态,务必让每一颗馍块都保持同样的烹饪温度,这样才能受热均匀,入味均匀,达到真正的同锅生熟一个度,同锅口味一个味的地步。
咣的一声!只见马洪一勺敲在锅边,这是泡馍煮好了的信号!
两位助理及时将五个泡馍碗一字排开,马洪唰唰唰几下起锅、出饭、入碗一气呵成,马家泡馍出锅了!
出锅的每一碗牛羊肉泡馍都是一样的造型,肉呈双鱼状覆盖在整碗泡馍的最上面,紧接着粉丝在肉的下一层丝丝分明盖满了整碗,透过粉丝能看到下面的泡馍和黄花木耳等若隐若现,碗里没有特别明显的汤的痕迹,但是闻起来肉汤的味道香味十足!
这就是传说中的双鱼盖被、银丝罩碗、口汤飘香!