黄家小吃作为本地老牌餐饮店，最大的特点就是优秀的传统作品保持能力，从上一代创始人到这一代店里掌门人，黄家小吃的几大招牌作品一直屹立在本地必吃榜的前几名，且营业至今除了价格有点小贵之后，餐品的质量口感从来没有槽点！

相比马家泡馍和刘家粉蒸肉这种靠一个单品闯天下的店，黄家小吃最大的优点就是全面！

所以蔡凡觉得也许自己小吃大师的线索突破的第一个点就在黄家的队伍身上！

三支队伍开始动起来以后，现场也变得逐渐安静下来，大家都翘首以待这三家老牌餐饮店这次拿出来的会是什么餐品！

十来分钟以后，第一个引起全场注意力的队伍出现了！第一个引起全场注意力的是队伍竟然是马家泡馍！

虽然还没有到报作品名字的时候，但是就这一揭开锅盖那溢满全场的牛肉汤香，大家就都知道这马家泡馍这一出手还是他家的拿手作品，泡馍这一类型的！

马家泡馍最讲究的也是最精华的就是这份汤，在大兴的回民坊上，想知道一家店泡馍做的好不好有一个百分百有效的鉴别方法，就是你早上去店里看下有没有附近的老街坊拿着锅碗瓢盆去他家打汤。真正牛气的店里不需要过多解释自家店里有什么荣誉有什么名头，只需要说一句话就能证明自己的实力：“这一片的泡馍店，用的汤都是我家的”。

马家的这个牛肉汤气味散出来以后，现场的观众们开始忍不住的咽了口唾沫，动了动喉咙。

原本观众席上大家都是东张西望左看一下右看一下，但是牛肉汤的这个香味一飘这会观众席上大部分人的注意力都集中到马家泡馍的操作台上了！

只见马家泡馍的两位帮手在把粉丝、青菜、木耳、黄花等配料一一清洗，摘分，然后按顺序放在一字排开的十个碗的每一个碗里。马家泡馍的主厨马洪则在操作台上手起刀落的切肉，和普通的泡馍不一样的是，这位厨师在将一块熟牛肉切成肉片之后，又掏出来一块生牛肉切了起来，看这样子今天的做法应该是和不同的泡馍有所不一样！

当马洪的生牛肉也片好了的时候，两位帮手的配菜也准备完毕了，三个人在配料准备的时间上节奏配合的这是一个刚刚好。

马洪检查核对配料没问题后，右手一伸“啪嗒”一下灶台开了后，左手抄起炒锅往灶上一搭，成为了今天三支队伍第一个开灶的队伍！

只见马洪一手持勺一手端锅，勺一伸勾起些许牛油迅速在锅里化开，然后抄起按份分好的生肉片倒入锅中迅速翻炒，不一会牛肉的香味伴随着牛油的香气开始在空中弥漫。

锅里的牛肉稍稍变色，马洪紧接着加入青菜、西红柿、木耳、黄花、粉丝等配料，迅速翻炒微熟的时候右手勾起一勺牛肉汤入锅，牛肉汤的香气和配菜的香气迅速的混合在一起，散发出了让人胃口大开的味道，马洪再将备好的黄豆大小的馍块和切好的熟牛肉倒入锅内，再度翻炒了起来！

几分钟后一份香喷喷的美食出锅入碗，现场的观众随着这股香气都忍不住的踮起了脚尖，伸起了脖子，恨不得现在就把嘴凑上去吃一口！

这道如此吸引大家的参赛作品正是马家泡馍近十年最有名的泡馍改造升级版本：生熟双拼牛肉小炒！