就开始用菜刀操作了起来。

“打片”，就是将里脊肉给切成薄片。但要注意，不能直接切片，断掉它们的连系。

如果自己在家做的话，其实就不用这样麻烦了。

无论是直接切片，还是怎么，只要最后将那块里脊肉，变成肉丝就行。

数秒后，

刀法娴熟的许大年，轻松自如的，对里脊肉进行了“打片”。

做完这一道工序后，他还特意将打片好的里脊肉提了起来，让大家能够通过镜头，很直观的看出，“打片”后的里脊肉，究竟是什么样的——

“打片”后的里脊肉，虽没有薄如蝉翼的效果，但长长的连系在一起时，让人不禁想起了童年时期，常出现在广告中的“大大卷”。

只是那样的价格，对于童年时期的许志觉而言，太过昂贵。

自己每个月不过一块钱的零用钱，根本无法让自己品尝到它的滋味，只能看着其他孩子，吃得欢天喜地。

“片好后，切成‘二粗丝’。”

展示完了打片好的里脊肉后，许大年就将肉片给对折了一下，开始切丝。

进入做菜状态的许大年，看上去十分的认真。

他落刀稳准快速，所切出的肉丝粗细均匀，好看到令有强迫症的人瞧见后，只觉得赏心悦目。

“二粗丝”这样的术语，是很早之前的川菜老师傅流传下来的。

约8~10厘米长，宽度0.3厘米见方，就是“二粗丝”了。

也有人称作“香棍丝”。

里脊肉被切成二粗丝后，就被许大年整刀放在了一旁空闲着的瓷碗中。

见状，许志觉立马给了一个特写镜头。

长宽均匀，码放得整整齐齐，真可谓是强迫症患者的福音。

【这刀工，老师傅了吧？】

【感谢主播治好了我的强迫症！】

【我当学徒的时候，师傅也给我说过“二粗丝”，但现在基本上都没听见这样的说法了。】

“肉丝切好后，开始码味。”

许大年自顾自的说着。

他当然不清楚，直播间内的观众们，已经对自己身份有所猜测这件事。

只是一心放在了，如何去制作“青椒肉丝”这道菜上。

按理来说，按照家常做饭，其实所准备的东西完全不多。

像是姜丝这种东西，完全就是多余的存在。

可许大年不管怎么说，曾经也算是川菜行业中的老者，不再做厨师也不是因为年纪大退休。因此对于川菜的执拗，刻在了骨子里。

哪怕繁琐一些，也想要让自己，不去忘记这门手艺。

“酱油、胡椒、豌豆粉、料酒，加入肉中，然后用手去进行抓匀搅拌，让肉丝充分的和味、上劲。”

“过个几秒后，再往里面加入一些提前备好的葱姜水，让肉丝更加滑嫩。接着，再往里面加入蛋清，让肉丝更细嫩。”

“加入了葱姜水、蛋清后，用手继续对肉丝进行抓匀搅拌，让它们更好的混合在一起。”

“再接着，又往里面加入一点食用油，让肉丝在一会儿炒的时候，能更好的滑散，不粘粘在一起。”

许大年按照自己所说那般，加入了适量的食用油。

继续用手搅拌了几下，让每根肉丝，都能不偏不倚的裹上。