宁维则稍微有点苦恼：“先放着吧，在坛子上做好标记，千万别跟其他的酒混了。”

要说这头锅酒，倒也不是一无是处。经过长时间存放之后，头锅酒里的甲醇和杂醇油会挥发掉不少，不至于达到对人体有害的剂量。

所谓的杂醇油，其实就是正丙醇、异戊醇一类高级醇的混合物，是白酒中重要的香味来源。这东西也好识别，白酒的酒液中若是杂醇油含量过高，在酒面上就会漂着油花或是絮状物。

新出锅的头锅酒中，杂醇油含量高，会使白酒呈现出苦味或涩味来。但若是杂醇油适当挥发后，这头锅酒反倒可以用来跟新酒进行勾兑，让新酒更加醇厚。

除了头锅酒之外，杂醇油在酒尾里的含量也不算少。

因此，使用这种传统方法蒸馏白酒时，讲究的便是“掐头去尾”。真正能立刻拿出去售卖的，也只有中段酒而已。

刘大牛又抱来个酒桶，把刚才的桶换了下来，自去一旁装那头锅酒了。

天锅里的水更换妥当，宁维则瞧着新出的酒液，微微笑了起来。

这天锅装入第二锅冷却水，刚开头时接出来的酒，也就是大家口口相传的“二锅头”了。

宁维则从赵安歌手中拿过了那个小酒碗，干脆蹲在管子旁边，直接等着出酒。

接了大半碗之后，她解开口罩，端到鼻畔轻轻嗅了嗅。前世的宁维则虽然更喜欢喝精酿啤酒，但她对白酒也算是有所了解的。

这次蒸出来的酒，度数在白酒里来说，算不上特别高。但也许是井水的水质不错的缘故，酒水清洌得很，闻着也是有种甜甜的香气。

有会看眼色的伙计，跑到库房取了几个喝黄酒的小酒盅来，放在托盘上：“东家，您用这个。”

宁维则笑着点点头，把酒碗递给了伙计。

伙计小心翼翼地把酒倒进盅内，奉到了宁维则几人面前。

“谈先生，赵公子，请吧。”宁维则熟门熟路地招呼着，自是先取了一盅。

高粱酒在所有白酒里，是香味最重的。小盅刚举到鼻端还不待入口，就有微甜的酒香飘来，像小手一样勾着人赶快把嘴凑到杯上。

宁维则噙了一小口酒，慢慢品咂起来。

入口柔和，烈而不辣，正是低度高粱酒应有的本味。

酒水入喉，只觉一丝热流绵延入腹，整个人飘飘然，口中满是回甘。

“呼”谈志宾长叹一声，眼睛眯起，满脸欣然和迷醉交织在一起，让五官都使劲往中间凑了过来：“够劲儿！”

宁维则不奇怪他的反应。她更好奇的是，赵安歌会有什么表现。

宁维则直勾勾地盯着他的侧脸，眼神中说不出到底是探究还是什么其他的情绪。

没想到的是，赵安歌就像喝水一样，转过头来把眼睛对着宁维则弯了弯：“味道不错。”

宁维则礼貌地回了个笑容，只在心里念叨，这家伙酒量不错啊，也不知道灌多少酒才能让他现出原型来。话说回来，到现在也不知道他酒品怎么样，会是个话痨吗？

“东家，这天锅的水可是要换了？”伙计的问题打断了宁维则的想入非非。

宁维则凑到锅边看了看，又跟伙计商量了几句，这才算是定下了更换冷却水的标准。