烤鸭！

一说到这个，人们就想到了全聚德！

不过这四九城的老人，谁全聚德吃啊！

来到了便宜坊，这可是四九城人最喜欢吃的地方之一，这里的焖炉烤鸭，“脱油脱脂脱酸脱腥”，味道着实不错。

不过现在的便宜坊啊，其实人气不如全聚德。

为什么呢？

因为脱油脱脂！

这年头人本来就少油，你还脱油脱脂，那还吃什么？

人家来吃烤鸭，就为了吃一口肥腻！

至于大董什么的，这才65年，人家得85年才开门呢！

至于后面更有名气的利群烤鸭，那得92年才开呢！

而便宜坊呢？

1416年！

最老的烤鸭店！

“哥，不去全聚德啊？”

“你喜欢吃油的，等下去全聚德打包一只带回去！”

何雨豪不喜欢吃油的，全聚德的烤鸭太肥了，何雨豪还是喜欢吃这便宜坊的。

进了便宜坊，刚坐下，就有师傅过来。

“您几位，选只鸭子？”

“你看着选，就这么四个人，鸭架要炸的，再个盐水鸭肝，麻辣膀丝，芥末鸭掌，干烧四宝，鸭汤，给这姑娘多一份黄瓜条！”

“你要空心饼吗？”

“不用，我卷着吃！”

“好嘞！”

这里头也是有门道的，一般吃烤鸭，用的是荷叶饼，但是空心饼呢，也叫空心芝麻烧饼，因为女眷卷饼不文雅，所以用这空心饼咬一口，然后往里面塞就可以了。

不过苏萌可是一大咧咧的姑娘，不需要那东西。

便宜坊的服务还是挺好的，很快，就先把别的东西给了。

盐水鸭肝，那是何雨豪的最爱，先给老爷子夹了一块，等老爷子嘴了，何雨豪这才不客气，吃了一口，鸭肝其实堪比鹅肝，格外的肥美，那一口下去，一点儿腥味都没。

“舒坦！”

何雨豪笑着点点头，老爷子也十分满意，这鸭子啊，还是得吃这便宜坊的。

很快，其他的菜都来了，烤鸭也来了！

鸭头切下来剁开，放在了老爷子的面前，这是尊位。

“不兴这玩意儿，吃东西！”

“好嘞！”

片鸭师傅就不玩那些了，直接开始片鸭子。

众所周知了，好的鸭子呢，能切108片，不过一只烤鸭，必须是得片个90片以，一个是考虑个头，一个是考虑片鸭师傅的刀工。

所有肉加起来不能低于9两，不然食客会骂街。

现在的片肉呢，是皮肉不分，讲究的是片片都要带皮带肉，到了之后，才出现皮肉分离的，但是那玩意儿不好吃。

最酥的皮肉，先给切下来，放在了一旁。

老爷子夹起来一块，蘸着白砂糖吃，俩小鬼也没客气，连忙吃了起来。

这烤鸭不是所有肉，都是带荷叶饼吃的，这烤的最酥的皮，就是蘸着白砂糖干吃的。

肉片的切法呢，有两种，柳叶状和鱼鳞状。

柳叶状就是长条，鱼鳞状呢，就是咱们现在常见的片肉方法。

不过现在因为都是卷饼吃，所以都是柳叶状的。

这也有讲究啊！

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