张成山不相信步衣能够改出新名堂，他感谢步衣赠予他当掌柜的机会，所以才会劝诫步衣，但这反而激起了步衣的斗志。

‘我从21世纪穿越过来，服务行业的名堂那么多，我虽然没亲自做过，但也能看出不少奥妙。某家还真不信了，我难道还折服不了一个古代人吗？’

步衣回忆一番，然后说道：“首先，在整改之前，咱们必须明确好来客酒楼的定位。我的计划是，好来客并不是阿猫阿狗都能来的酒楼，而是只欢迎有涵养的上等人，将其打造成一个成功人士聚会聊天的高雅场所。

其次，分清优劣。

其他酒楼都是让伙计点头哈腰地喊大爷，把客官当祖宗供着，用恭敬态度吸引客人。我承认这招很有用，但关键问题是用它的酒楼实在太多了，大家都去比谁更恭敬，岂不是陷入恶性循环？

因此，咱们干脆以奇取胜，提高好来客的门槛，让每个客人都觉得能到咱们这里吃饭是高人一等的事情。而且咱们有雪盐，凭借雪盐的独特口感，一定能让客人对好来客酒楼刮目相看。”

宁馨儿连连点头道：“三郎说得有道理，赵大哥，你觉得呢？”

“这个……听起来没错，关键是怎么做呢？”

“三郎肯定有办法，你快说说看！”美眸泛起秋光，宁馨儿充满期待地望向步衣，而步衣确实没让她失望。

他笑哈哈地说道：“想把好来客建立成高档酒楼，那就要利用客人的猎奇心理。简单来说，别家酒楼没有的，咱们必须有；别家酒楼有的，咱们偏偏不屑去弄，专门标新立异。”

“老张，听令：

第一，酒楼立下新规矩，三禁止、三欢迎。

衣冠不整者，禁止入内。举止粗鲁者，禁止入内。喧嚣无礼者，禁止入内。积德行善者，欢迎。义名远扬者，欢迎。文人墨客，尤其欢迎。

第二，好来客的伙计必须做到不卑不亢，现在那种卑躬屈膝、点头哈腰的模样，我看着想吐。把他们扔到烈山队，狠狠操练三天，我想肯定能唤起他们的血性。

第三，‘善待文人’的标杆可以立起来了，只要是文人来酒楼吃饭，一律九折！”

优待文人墨客，这是张成山筹备酒楼之前提出来的点子。因为每个文人都有恩师和一大帮同窗好友，消息最为灵通，可以借此探听晋朝的变动。

然而，张成山明显忘记了，所以步衣特意点出来提醒他。

说完之后，步衣问道：“老张，你有没有意见？”

张成山苦笑道：“三爷，你都已经合计好了，我还不是只能乖乖照做。你的计划听起来很稀奇，我不反对试一试，但那些伙计都是小身板，他们能经得起烈山队的折腾吗？”

烈山队的训练苦，不仅仅是队员们自己这么认为，而是一个公认的事实。

据老张所知，训练开始第三天，有亲属跑到烈山队闹事，哭着喊着“你们不能虐待我儿子”。细细打听才知道，原来有一个队员回到家，两条腿肿成猪蹄，吓得他老娘当场哭了。

打那以后，老张偶尔还会庆幸：幸亏我腿废了，否则让我在三四十岁的年纪去和一群小年轻折腾，身子骨都得散架！

然而，步衣却是铁了心，只见他大笑道：“老张，这点我和你的看法一致，不行也得行，否则我凭什么让他们每月拿三两银子？”

要知道，烈山队的人每月都只有1两银子，虽然那是因为烈山队的人每月消耗的粮食和肉很多，再加上打猎收入还要胜过工钱，总体收获远超3两月钱，但这也能从侧面看出酒楼伙计的待遇很优厚。

高待遇，高要求，好来客的伙计一个都跑不了！

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