这会才一点不到，卤肉锅里的肉炖也好了，二把刀和张东把锅抬了下来。

拿过一个大盆连肉带汤全都一股脑倒了进去，把竹篦子扔掉，拿了三四摞的麻斗，几个打荷的蹲在盆边上就开始捡肉。

毛氏红烧肉应选用上等五花肉窜水后改刀至五厘米见方，之后在锅里放入适量的水加篦子，之后放入适量的调料包。

调料包有大料、角、茴香、肉蔻、白蔻、丁香、红曲米、桂皮、白芷、枸杞、大葱段、蒜瓣、姜片等。

之后放入切好的肉，再盖上竹篦子，煮到师傅觉得可以的时候就可以出锅了，这依旧是中餐的弊病之一，无法量化时间全靠自己对于火候的把握，这就造成哪怕是同一个师傅炒出来发菜也是两个味道。

作为湘菜的代表菜品之一，毛氏红烧肉以色泽明快鲜亮、肥而不腻瘦而不柴入口即化而著称于世。

其兼容南北方菜系特色之大成，既有北方菜的豪迈也有南方菜的婉约。

一块肉红烧肉足有小二两重，那么大一块五花肉放进嘴里，应该是非常油腻的才对，但是让人难以想象的是，你仅仅需要轻轻一吸瞬间所有的油脂全部融化，那些油脂令人惊讶的是并不油腻，相反他以一种特殊的形式存在着，让人全身上下都跟着颤抖的红烧肉在颤抖。

Q弹的肉皮和有嚼劲的瘦肉越嚼越香，让人忍不住多吃几口，哪怕是再过矜持的女士也无法在一盘毛氏红烧肉面前无动于衷。

其实大部分人不知道，毛氏红烧肉的精髓其实是在煮红烧肉的大蒜里，当然大蒜是不会给客人上的。

吸满了油脂的大蒜变得酥软而可口，只需轻轻的一嗦，一整瓣蒜就落下了肚子，魏源一边挑一边给自己捡蒜瓣吃，连红烧肉也吸引不了他的注意力。

红烧肉吃多了会腻，可蒜瓣不会，依旧带着蒜香的蒜瓣松软而入口即化，处在特殊状态的蒜瓣就算是刻意去做也很难达到这个境界。

筷子轻轻一夹就会马上跟鱼儿一样溜走，如果夹得重了却又会夹断，这是一个技术活，而出入门墙的魏源显然没有领会这个奥妙，于是他吃的蒜瓣就比张东和刘敏少很多。

老张没一会就走了进来，看着三个蹲在地上捡着肉吃的小伙子摸了摸那能把蚊子摔断腿的大背头笑了笑什么都没有说，反而凑了过去：“来来来，让个地。”

“唔额……张经理好。”张东正好吃了一大块肉，要不是这肉烂糊几乎就被卡住了，可是还是憋的脸通红。

“别紧张，吃吃吃，二把刀给我拿一副筷子，我也尝一尝你的毛氏红烧肉够不够标准。”老张感觉把自己随身带着的矿泉水瓶递了过去，冲二把刀喊道。

于是蹲在地上捡肉顺便吃肉的就变成了四个，二把刀也觉得自己站着不好，于是也蹲下捡了起来，这样一来一个盆边上就贴了五只大馋猫。

老张人年纪大了，身体发福的厉害，蹲了一会就喘的厉害，站起身说了句：“到底是年轻好啊。”

“您不老啊也。”二把刀奉承道，老张是白石江妹夫，但是做到总经理可不是凭着关系做上来的，相反在这个二星级酒店算是因为自己人才来的。

之所以二把刀怕老张，是有原因的，十五年前老张就已经是一家五星级酒店的总经理了，而二把刀那会是个传菜的，就在老张手底下干活，老领导了怕很正常。

“快五十了，老了。”老张看了看蹲在地上的三个小孩，眼里闪烁着莫名的色彩，似乎在追忆自己的青春。

当年自己也和他们一样这样一边捡菜一边偷吃，那会可不像现在这样，师傅非打即骂，学不会一脚就过去了，那会像现在这样硬教的，奇了怪了师父还得哄着徒弟：“你可好好学啊。”

人生须忽若白驹之过隙，转瞬青丝已然白发，三十年来有一场大梦，老张感慨万千，我也快抱外孙子喽。

三十年餐饮工作的经验让老张很容易就平复了自己的心情，迈着轻快而矫健的步伐走出了厨房，原因很简单他在啊，那些小孩子不自在。

本站域名已经更换为m.adouyinxs.com 。请牢记。