这香味沁人心脾、浑身每个毛孔都得到的滋养、浸润，鼻腔里灌满的都是浓郁的肉香味。

后面放入油炸的五花肉已经被卤制的表面金黄。

父亲用铲子盛出那色泽诱人、浓香扑鼻的五花肉，装到大盆里放凉，挑了一块给江宸道：

“这刚出锅的肉块，味道是最香浓的，放凉了，油脂的香味不能激发出来，香味就要少一半，

这就是冷肉吃起来不香的原因，

这个时候还没有放五香八角的料子，最好的味道，就是食材本身的香味，你尝上一口看看。”

江宸把肉块放入嘴里，咬上一口，肉香瞬间就在嘴里炸裂开来，每个毛孔都被激发的从未有过的舒适。

嘴里的肉瞬间让人胃口大开，沁人心脾的肉香裹满了口腔，肠胃得到彻底的苏醒和解放。

江宸夹了一块肉递给了母亲，

母亲吃了一口频频点头赞叹。

“橙子，这下你该知道你父亲的手艺了吧，之前他一直不愿意炒菜，后来甚至宁愿去杀猪，也不愿重新做菜，因为他觉得，一做菜，就想到你爷爷。”

父亲却是宽和一笑，出了厨房，把白皮大盆里，那些排骨、瘦肉全部拿了进来，

再次借着两锅热油，把这些食材，一股脑全部放了进去。

刺啦一声，厨房里升腾起袅袅的雾气，排骨上面有水分，在油锅里发出噼里啪啦的一顿爆裂声，

父亲一边用锅盖盖上，一边不忘讲解这样能够长久保鲜的卤肉技巧。

“炸排骨的时候，火候千万要把握好了，火太小了，肉就会紧实，只有韧劲，没有口感，

但是，火候也不能太大，太大了外面焦糊，里面还是生的，就把一锅肉糟蹋了，没法整改，

得用中火，耐着性子慢慢的煎炸，开始用小火把表面水分控干，然后用中火慢慢的把排骨炸透、

这样，排骨才能全面入味，外焦里嫩。”

父亲边说话，边快速的翻动，厨房里肉香四散飘溢，父亲直接把所有的排骨全部捞了上来。

捡了两块让江宸和孩子娘先尝尝，

江宸吃了一口，他一生也算吃过山珍海味无数，什么粤菜名厨、金牌厨师、私房菜馆什么口味没有尝过，但从来没有想到，一根普普通通的排骨，不加任何调料浸渍，

不用任何辅料搭配，仅仅依靠火候，竟然做的这么好吃，肉的韧劲、嚼劲、弹性做到极致，

母亲吃了两口也是连声称赞。

接下来处理的是最为复杂的猪爪子、猪头还有猪下水，这些仅仅用火候，不加配料是做不出味道的，

江宸去驴车上把买来的五香、八角、茴香、香叶、桂皮等全部拿了进来，母亲找来两块干净的纱布，拿来针线细细的缝制，然后，把八角香叶等材料全部放了进去。

又把五花肉、排骨、大骨头等全部码好，放在外面刚刚烤好消毒的大水缸里，

再把两口大锅里卤好的猪油全部倒在大缸里，漫过了所有食材，

江宸这才豁然顿悟，食材被高温油炸过，不容易滋生细菌腐败变质，

再加上猪油浓稠包裹，隔绝了空气，怪不得这样能够放上半年不坏，这生存智慧，简直绝了。

做好了这一切，父亲擦了擦额头上的汗水，在两口大锅里倒上开水，把每口锅里都放上一个卤料包，又放了几把洗净的香葱，加入几把食盐。

把猪耳朵割下，猪头劈开，两口锅一边放一半，再把四个蹄子放入，盖上盖子卤煮入味。

沁人心脾的肉香，五香调和，

葱香醉人，让久已沉睡的味蕾，彻底被激发。

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