返回第四十九章 杀肥猪迎春节(下)(2 / 2)风在天堂首页

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猪洗刷干净,我去把大盆抬来,准备一会用来装猪肠。

爸爸去弄来了棕树叶,放在火上烤一下,然后两边打结做成一个个棕叶扣待会用来挂猪心,猪肝等玩意儿。

开刀了,大家都聚拢过来看,有的帮忙抓着猪腿稳住,有的抬着盆过来准备装东西,有的就在旁边看着。

幺爷爷拿出了他的刀,好几把刀,一把长刀,是杀猪的时候用的;一把砍刀,用来砍骨头的;一把锋利的菜刀,用来平切平割的,还有两把备用的。

幺爷爷拿起刀,熟练地在猪脖子处来回划几下,猪的大好头颅就被砍下来了,我立即抬来热的清水过来给幺爷爷把那猪头开口处的血给冲洗冲洗。洗毕,大叔就帮忙把猪头拿回家去放着了。

砍下来了猪头,接下来就是开肠破肚了。只见那刀在猪肚皮上以一条直线来回划了两下,发出簌簌几声,猪肚子就开了,就像吃饱了撑的一样。拿捏的恰到好处,没有割着猪肚子里的猪肠,这是多年杀猪的丰富经验的完美体现!

撑开猪肚子,猪内脏完全呈现眼前。冒着热气,将落下的雪花融化于空中。幺爷爷熟练的操作着各种刀具,不一会猪心,猪肺等就一一割了下来,爸爸用准备好的棕叶扣拴好,就提回家去挂好。

最后是猪肠,大叔他们把大盆抬过去将其接住,然后抬到柴火旁开始灌整起来。一阵阵清水进,一阵阵污水出,猪肠渐渐洗净。……

开刀完后,将猪肉抬回家,幺爷爷就开始砍肉,要砍成一挂一挂的到时候熏成腊肉。幺爷爷边砍,爸爸边用盐腌制。通常,腌好的肉放着过个三四天就要开始熏了!

这边肉砍完腌制完,那好整理猪肠的也差不多完事了!

母亲早已在猪杀死的时候就开始做饭了,之后砍肉的时候也先砍了点去做饭用,肥瘦均有,分量足够。

瘦肉炒上一大锅,肥肉也炒上一大锅,凝结的猪血已被划成一个个小方块,各种蔬菜及其他菜肴均已准备妥当。

接下来就是去请人吃饭了。附近几家,一家老小都要请来,实在不来的,也得把老人和小孩叫来,大家一起吃杀猪饭。

人都来了之后,就开吃了。我家这里坐不下那么多人,就分一部分人到大叔家那边去吃。显得很是热闹,喜庆!

吃这顿饭,大家主要就是吃新鲜猪肉及猪血。猪血放入锅中热水里,不一会儿就熟了,煮的像切开的面包似的,可以看到密密麻麻的突起或者凹陷,就像被机关枪打成了筛子一般,又似海绵一般弹性极好,当然蘸上蘸水后吃起来味道也是极好!

这一顿吃得很是热闹,也吃得很撑。之前让我吃撑的家伙,我这次总算也是“报仇”了。

晚上的时候,爸妈就开始把猪油、猪肠切成小块;炉火里添加上足够多的煤,抬大锅上火,加入水,把切好的猪肉等放入锅中就开始熬油了。

通过几个小时的熬煮,水分渐去,油渐渐出来了;切小的猪油块变得小了些,而且变得金黄起来,让人惹不住口水直流。到了这个时候,我们就会拿来筷子自己选中了哪块,就夹起来吃了。有时候吃得多了,不得不拉肚子了!

熬油完成后,就把油渣捞出来用桶装好;待得油冷却之后,也将其装入桶中,通常这就是一年可吃的油了!

待得过了两三天,爸爸大清早起床支起了架子,然后让我们帮忙把腌肉全部拿出来挂在架子上。拿完腌肉后,大锅里有不少水,呈红色,这是腌制的肉脱水产生的。

肉在架子上挂好之后,再在上面盖上一层胶纸或草什么的。之后就去把之前去山里砍来的柴和挖来的树根给搬过来,升起火,就开始熏肉了!这一薰,最少也是一天。有的人家放家里熏,熏三四天的也有。以前我奶奶在家的时候,她就坐在家里熏,基本上都是熏个两三天。

肉熏完后,腊肉就制成了。接下来就开始着手准备过年了!

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