沈浩按照记忆中的制作方法,先把鱼翅用冷水浸泡后,再用热水发透,直到毫无腥味。
等烹制时,所用的鸡汤底也不一般,沈浩特意买的京城西山的走地母鸡。
汤汁金黄而透亮,鲜浓而不腻口,入口后的鲜美,余韵悠长。
一只翅要在火上焖6小时,直至翅肉软烂,味道醇美,直到产生软糯糯滑的最佳口感。
难怪谭家菜那么有名,尤其以这位谭府三姨太做出的鱼翅声名遐迩。
光是这股耐心劲儿,就远超其他厨师。
清汤燕窝的制作,更为独特。
沈浩用温水,先将燕窝浸泡3小时,再用清水反复冲漂,细致入微地择尽燕毛和杂质。
等燕窝泡发好后,放在大汤碗内,注入半斤鸡汤,上笼蒸20至30分钟,取出分装在小汤碗内。
然后再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开,加入料酒、白糖、盐,兑好味。
最后盛入小碗内,撒上几根切得精细的火腿丝。
一套操作弄完,沈浩额头也出了些汗。
这两道菜,可都是国宴级别的大菜,对厨艺的要求相当之高。
厨艺到了大师这个级别,沈浩发现自己站在厨房,竟然对着菜刀,炒锅这些工具,油然而生一种亲近感。
以前他对做菜的抗拒感,也彻底消失。
反而有种不做菜就浑身难受的感觉。
等两道菜完成,沈浩内心更是生出十足的自豪感。
这两道菜精美的像是艺术品,飘散出来的香味,更是让沈浩胃口大开。
“砰”
正好此时商琳开门回家,商琳身子微弯,傲人的曲线,一览无遗。
“什么味道?”
商琳皱了皱鼻子,甩掉脚上的高跟鞋,踩着双拖鞋,顺着香味来到了厨房。
商琳看到沈浩在厨房里忙活,不由有些意外。
两道刚出锅的菜肴,散发出的香味,让她本来就肚子空空的胃肠,更是飞速蠕动。
“回来了?”
沈浩回头刚好看到商琳一脸惊呆的样子,煞是可爱,笑着招呼她:“你先去洗手,然后把菜端到桌子上,我这边马上就好。”
“哦好。”
商琳乖乖去洗手,临走前还有些怪异的打量着沈浩。
今天太阳从西边出来了?
以前家里这位爷,可都是宁愿吃泡面,都懒得动手的主。
另一边,沈浩正在厨房奋战着。
虽说家里只有他和商琳,但好不容易有了大师级的厨艺,不把商琳的胃征服,沈浩怎么可能罢休。
点火!
翻炒!
没多久,两道粤菜出炉。
上汤焗龙虾,菠萝咕噜肉。
总共四道菜,道道漂亮的没话说。
摆盘,色泽,味道,无一不是大师水准。
有这手厨艺,沈浩就算以后在写手这行江郎才尽了,也不用担心会被饿死。
商琳刚开始还怀疑沈浩和她一样,在外面买了菜回来装作自己做的。
可后面那两道菜,沈浩可是在她眼皮子底下制作完成的。
单说颠勺技术,沈浩要说自己以前是个厨子,她都会深信不疑。
再想想这家伙以前做的菜,简直天差地别。
商琳不有怀疑,这货以前是太懒了,这才故意做成那个熊样的吧?
等沈浩盛好米饭,递给商琳,笑着问,“怎么不尝尝?”
“哼,你快说,你是不是以前去新东方进修过?”
商琳之前要是知道沈浩有这手厨艺,她早都把生米煮成熟饭了。
“瞎说啥呢,赶紧吃,小心我下次不给你做了。”
沈浩瞪了商琳一眼,还特娘的新东方进修。
新东方能有这培训水平?
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