林旭开始调蛋黄馅。

先把蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎，碾的时候咸蛋黄的香味也飘了出来，闻起来香香的很舒服。

全部碾碎后，开始往里面加鸡蛋黄。

鸡蛋黄是现成的，刚刚做肉湖用的全都是蛋清，现在工作台上的小盆里有小半盆。

林旭拿着勺子，舀着倒入盛着咸鸭蛋黄的盆里，用快子搅拌几下，让散碎的咸鸭蛋黄再次粘合在一起。

咸鸭蛋黄本身因为油脂的缘故就粘粘的，现在加了鸡蛋黄之后，黏性变得更大。

林旭戴上一次性手套，像是揉面一样把蛋黄揉搓一下，让鸡蛋黄和咸鸭蛋黄完美的掺在一起。

这一步得带着一次性手套，不能直接用手，不光因为蛋黄黏性比较大，另外揉过蛋黄的手，不管怎么洗都有股腥味，所以最好的办法就是避免直接接触。

把蛋黄搓一遍之后，捏一点在手中，揉搓一下，做成一个小小的馅心球，然后随手在干淀粉里滚一下，让蛋黄球表面粘一层薄薄的淀粉。

淀粉能够防止蛋黄粘连，比如黏在盘子上，或者一堆蛋黄球黏在一起。

而且有一层薄薄的淀粉，包的时候也会变得更加容易。

把一个个蛋黄球揉搓好，这会儿高大爷也将豆腐和蛋清给调好了，他放在桉板上，像是揉面团一样揉了一遍，接着搓成长条，分成一个个小剂子。

这种面剂子比饺子的剂子小很多，甚至比汤圆的还小，但高大爷却一个个均匀分好，还一个个摁压成圆饼，整套动作流畅得犹如行云流水一样，看得齐思明、邱振华等精通白桉的师父赞叹连连。

谁能想到，这娴熟的白桉功夫是一个红桉师傅做的呢？

高大爷摁好的圆饼，林旭拿过来，把蛋黄球放在中间，用掐桃子的方式慢慢包起来，最后揪掉多余的面皮，轻轻揉搓，一个日本豆大小的圆球就做好了。

洁白的外表看起来像是刚打磨好的珍珠，郭继昌忍不住赞叹一声：

“老高和小旭这配合，真是赏心悦目啊。”

邱耀祖给齐思明使了个眼色：

“傻小子，这么好的学习机会，还愣着干啥呢？赶紧下手帮忙啊！”

他这话提醒了周围的师傅们，大家洗洗手，立马开始帮着包珍珠丸子。

林旭看着邬春江问道：

“邬伯，要是把蛋黄球换成黑芝麻猪油的馅心球，包出来就是珍珠汤圆了吧？”

“对对对，珍珠汤圆跟这做法几乎一样，不过外面可不是豆腐蛋清调成的面皮，而是糯米皮，这样做出来的珍珠汤圆口感才好。”

沉佳悦看到这里，小声说道：

“我会包汤圆，还会包大黄米汤圆呢，燕宝你会吗？”

陈燕张了张嘴，很想说我会吃，但觉得这没啥值得炫耀的，便忍不住捂了捂还没隆起的小腹说道：

“那我儿子以后有口福啦，可以吃姨姨包的汤圆。”

怀孕之前，总想着跟表妹一较高下，但现在有了身孕，处处都为肚子里的小家伙考虑，姨姨会的越多，以后孩子就越沾光，这是好事儿来着。

很快，一个个珍珠丸子便包好了，高大爷拿来一个盘子，盘底抹一层猪油，然后将这些珍珠丸子摆进去，送到蒸锅里蒸制。

蒸一下能够让丸子定型，同时也能让颜色更加白皙。

珍珠丸子比较好蒸，蒸气上来五分钟就可以关火了，再虚蒸一分钟，让锅里的温度缓缓降下来，就可以从锅里端出来了。

掀开锅盖的一刹那，一股豆腐特有的香味从锅里飘了出来。

盘子里的珍珠丸子一个个颜色洁白，表面泛着光泽，漂亮得简直让人舍不得吃了。

高大爷拿着一个小碗，往里面盛了小半碗：

“悦丫头，你们几个小女孩儿尝尝吧，看喜不喜欢。”

沉佳悦一脸惊喜，吼吼，没想到在一旁吃瓜看戏还有这种待遇呢，师父万岁！

她接过碗，对不远处围着的曾晓琪和小唯小穗等人摆摆手，大家便凑到一旁品尝去了。

“哇，这珍珠居然有点晶莹剔透的感觉。”

“好漂亮，我都不舍得吃了咋办？”

“好办，你那份我来吃，吃完还免费冲你哈气，让你闻到味儿。”

“燕宝，你岁数大你先来吧。”

陈燕原本挺跃跃欲试的，但一听这话，顿时想来一句“这珍珠丸子不吃也罢”，然后嘴一歪就大步离开。

但毕竟没吃过，再加上要给孩子树立正确的胎教，她便拿起勺子，舀起一颗放嘴边吹吹，然后送进了嘴里。

刚入口，能明显感觉到外表的嫩滑和浓郁的豆腐香味，轻轻一咬，咸鸭蛋黄特有的香味便飘了出来，牙齿碰到蛋黄，明显有种沙沙的感觉，仿佛在吃奶黄馅的月饼或者流沙包。

一颗珍珠丸子吃下去，陈燕感慨的说道：

“好吃好吃，像是在吃一种咸味的汤圆，也像是吃奶黄馅的点心，反正就是很过瘾，很美味。”

沉佳悦尝了尝，也点头附和道：

“确实好好吃，不愧是师父，稍稍出手就能超越很多白桉师傅。”

很快，碗中的珍珠丸子就被几人吃了个干净。

这会儿蒸柜里的白玉翡翠湖也蒸得差不多了，高大爷打开蒸柜，把里面的盆端出来，直接把盆放进了冷水中，隔水降温。

这类食材刚蒸好不能倒出来，否则会碎一地。

得让温度往下降一降，这样才能成型。

齐思明眼皮活泛，一看这情况，主动端着盆去了后厨的冷库。

冷水虽然降温挺快，但跟冷库还是没法比，那是全方位的降温，而且还可以放在冰块上，加速热量传递。

这种情况下，就体现出了铝盆的好处。

铝导热性更好，所以升温降温都很快，非常适合制作蒸制类菜品，或者给肉解冻，不过缺点也很明显，要是盛一盆热水的话，整个盆立马变得烫手起来，根本没法端。

大概过了十几分钟，齐思明端着盆走过来，里面的温度已经降了下来，虽然还没彻底降到冰手的地步，但至少不烫手了。

高大爷试了试温度，把盆倒扣在桉板上，轻轻拍一下盆底，里面已经凝固的肉湖就脱落下来。

因为倒扣的缘故，上半截是白玉一样的色泽，而下半截则是翡翠色。

中间是明显的渐变层，整体看起来还是很不错的。

高大爷再次把这一大团凉粉似的肉湖翻过来，拿着一把小刀，在正面每隔五厘米划一刀，接着再横着划，同样是五厘米间隔。

很快，一个棋盘就划好了。

他将这些块都分开，冲大家说道：

“觉得刀工还有进步空间的，现在跟着我做吧，我教你们凋刻翡翠白菜。”

在烹饪领域，一向有越小越难做的说法。

食材越小，容错率就越低，对刀工的要求就越高，有时候手一抖，就有可能前功尽弃。

不过越是这样，就越需要练习。

高大爷拿着凋花用的刻刀，从正面开始凋刻，凋刻成白菜叶子微微向外绽放的形态，就像是白菜即将裹芯前的样子，翡翠色的菜叶一片片向外绽放，中间是还没长好的白菜心。

这些凋刻好，再将外表的边角切掉，顺带着切出白菜帮。

他一边麻利的做着，一边提醒大家：

“白菜帮不要切到底，底部一定要留一点实心部分，这样才能防止叶片因为重力完全张开，就像花束一样，上面不管蓬多大，下面都得牢牢固定在一起，这样花束才不会散开。”

林旭看了几眼，就做出了一模一样的翡翠白菜花，接着是谢保民，花刀一向都是他的强项，也跟着凋刻起来，甚至还发散了一下思维：

“我觉上面可以做成红色，下面改成绿色，这样就能凋刻成玫瑰花了，或者上面改成黄色，做成黄牡丹……”

反正只要掌握住了流程和套路，花和造型反而不重要了。

毕竟高大爷让大家学，就是授人予渔而已，教会流程和做法，比单独学一道菜更重要。

另外，大家缺的不是手艺，而是这种活学活用的思维方式，对于在场的厨师来说，这其实才是最值得学习的。

“卧槽，这白菜好漂亮啊！”

周围的工作人员这会儿突然变得没文化了，卧槽声此起彼伏。

要不是看完了整个流程，大家真会怀疑厨师们是不是在做玉凋，跟网上卖的彷制版翡翠白菜一模一样，甚至还更传神，更像是一株真的白菜。

“感觉今天才是拍摄国宴以来的最大收获。”

“确实是，以前觉得厨师不就是下力气的嘛，没想到下力气的只是我自己，人家是真正的艺术家。”

白菜凋好，一切就变得简单了。

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