“嘿，这猪肝夹起来就打颤。”

谢保民把手机递给旁边的邱振华，让他帮忙拍着，自己则拿起一双快子，夹起一片长条形的猪肝。

猪肝颤巍巍的，上面包裹着浓稠的汁水，看起来就让人有食欲。

电话里再次传来了高大爷的声音：

“熘肝尖就得两头打颤才算行，要是猪肝炒到挺直，那就老了……”

他简单说了一下熘肝尖的要点，其他总厨全都认真听着。

虽然大家对这道菜已经非常了解，但聆听前辈大师讲技巧的时候可不多。

高大爷并没有说太久，简单把熘肝尖的要点说了后，冲林旭说道：

“小旭能把熘肝尖做这么好，真是出乎意料……本想在羊城安家后教你一些菜品，但既然你基础提升这么快，春节结婚时，我先教你两道不常见的。”

旁边的总厨全都露出了羡慕的目光。

能把这么完美的熘肝尖做出来，在高总厨眼中居然只是基础打好了。

那他要教的菜品绝对不一般。

原本以为二号楼的菜品已经被大家摸索得差不多了，现在看来，还多着呢，至少老谢透露出来的，只是一小部分而已。

啧……要是能跟着学该多好啊。

高大爷没说太多，交代完春节教菜的事情便说道：

“你们赶紧吃吧，熘肝尖出锅后三分钟，每隔一分钟口感就会有一个变化，三分钟后就没法吃了。”

说完，他就主动结束了视频通话。

三分钟后就没法吃了？

林旭用快子夹起一片尝了尝，入口咸香，有醋的那种醇香，但没有醋味儿，猪肝软嫩，咬一口能看到猪肝内的粉色，这是刚刚断生的结果。

猪肝嚼起来带着一股很特别的甘甜，这是鲜到极致的表现，跟平时吃到的卤水猪肝麻辣猪肝完全不同。

谢保民说道：

“猪肝刚出锅时不能吃，因为那会儿学会还没凝固，要等个二十来秒钟，把服务员上菜的时间算上，这时候猪肝才被余温烘到断生，吃起来又鲜又嫩。”

他将刚刚夹起那一片猪肝送进嘴里，冲其他总厨说道：

“尝尝，看我师弟水平咋样。”

郭卫东笑了笑：

“高总厨都点评过了，味道绝对差不了。”

但说归说，他还是第一时间就拿起快子，夹一片猪肝送进了嘴里。

“不错不错，这口感真绝了，刚刚应该让星海他们都过来看看的，这道菜运用的技法和烹饪经验，很多菜都能借鉴。”

熘肝尖这道菜从头到尾，都对厨师有着很高的要求。

比如要先烧油，烧热了再给猪肝挂湖。

因为这是鲜猪肝，切好后碰一下就出血水，所以挂湖后拌点香油就立即下锅，中间一点不能耽搁，稍一停留，猪肝里的血水就会冒出来。

到时候一碗猪肝汤汤水的，全完了。

给猪肝挂湖，不仅是为了封住血水，同时也是为了让猪肝的口感更滑嫩。

这道菜跟正常做菜有很多不同的地方，比如猪肝里的血水，做其它菜品，血水要尽可能的去除干净，但熘肝尖不一样，这道菜在烹制时，反而会想办法让血水的腥味变成美味。

猪肝入口后那股子鲜甜，就是猪血的作用。

高大爷之所以说三分钟就没法吃了，就是因为猪肝里的血水一旦被余温彻底烘熟，味道上会有澹澹的苦味，而口感上也会形成一些小颗粒。

在过去的大宴席上，熘肝尖、爆肚仁、油爆双脆等菜品，都是上桌三分钟，一人吃一两口就撤的。

大家举着快子各自尝了两口，都觉得林旭做的这道菜，各方面都挺完美。

正夸着，林旭脑海中响起了系统的提示音：

“宿主烹制的熘肝尖获得六位以上国宴总厨认可，获得完美级餐品置换卡一张。”

餐品置换卡：可将手中没做过的菜品置换成新菜品的特殊道具，置换出的菜品有很强的随机性，请谨慎使用

嚯！

系统的花样是越来越多了啊。

没做过的菜品进行置换？

这个倒是可以，不过现在就算了，现在手中一堆菜品呢，这张卡片还是留着当纪念吧。

可惜这些系统卡片没有实体，否则跟玩奥特曼一样积攒一大堆，肯定很过瘾……系统还是没把垃圾手游的精髓学到手啊。

不搞周边，能割到韭菜吗？

宋大海吃着美味的熘肝尖，好奇的问林旭：

“熘肝尖能做这么好，熘鱼片应该也不差吧？”

“还凑合吧，这类菜做起来都差不多，烹饪手法上可以相互借鉴。”

林旭客套两句，随即拿个空盘子分出一些，给外面的沉佳悦等人也端过去一些：

“来尝尝，我做的熘肝尖。”

曾晓琪瞅了眼盘子，好奇的问道：

“中午刚在食堂吃过这道菜，但他们做的表面厚厚一层油，嚼起来有点硬，你做的这道……哇，这肝颤巍巍的，看着就软嫩。”

她们可不像小厨房里的总厨们，每人都浅尝辄止，没有多吃，这群刚刚抢樱桃肉的女人，尝过后再次下勺开始拼杀。

吃的时候还要互喷垃圾话，以期扰乱对方情绪，这样自己可以吃多两片。

林旭看得哭笑不得，完全没想到一盘猪肝能引发这样的争斗。

他笑着说道：

“回头再做一次就行了，至于这么抢吗？”

“旭宝你这会儿别说话，我顾不上回答……”

行吧行吧，林旭再次回到了小厨房，这会儿几位总厨已经尝完，小贾不知从哪端来一碗米饭，直接扣在盘子里。

一手端着盘子，一手用快子往嘴里扒拉着米饭和剩余的肝尖。

别说，这吃法看着还真挺馋的。

“跟着谢老师拍了一段探店视频了，对高端菜也有了一定的了解，但完全没想到，一道普普通通的熘肝尖会这么好吃……比外卖上的熘肝尖好吃一千倍！”

谢保民笑着说道：

“一般饭店里都会切一大盆猪肝，焯水后放在盆里，有顾客点就盛出一份回锅炒制，口感肯定不行……现在想吃这种口感滑嫩的熘肝尖，难喽。”

这道菜太考验厨师功夫，能把这道菜炒好的，平时已经不做菜偏重管理了，而做不好的，有可能会炒老。

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所以最佳办法，就是把猪肝腌好汆烫一下，然后再回锅炒制。

这样虽然口感会差一些，但比较好上手，厨师烹制起来也比较简单。

最重要的是，节省成本。

按照林旭的做法，一套猪肝只能做一盘菜，剩下的不是筋膜就是血管，只能卤一下做卤味拼盘。

相对来说，汆烫的方式就比较能够物尽其用了。

一套猪肝，少说也能做四五盘菜。

对于饭店老板来说，该怎么选择还用考虑？

小贾一听，连盘子里的玉兰片和木耳也没放过：

“这么说那我更得多吃点了，不然下次不定到什么时候才能吃上了。”

一号楼的总厨何宝庆笑着说道：

“下次跟老谢去丰泽园，那里好像还有最传统的熘肝尖，这种传统酒楼，偶尔能碰到这道菜，至于别的饭店，就别想了，就算有，味道也不对。”

等小贾吃完，谢保民跟他去厨房门口录了个探店的片头，然后这位摄影师就挎着相机包离开店里，回公司剪辑视频去了。

趁着这会儿总厨们都在，林旭邀请大家去后厨参观指点。

这么一群钓鱼台的总厨，可是一般饭店求都求不来的，不让他们指点一下大家的厨艺就太说不过去了。

何宝庆背着手看了一圈，最后站在了正在炒回锅肉的魏乾身边。

等回锅肉出锅要烹锅边醋的时候，何宝庆小声说道：

“别用陈醋，容易有味道，也别用白醋，酸味太强，用香醋或米醋，要是不介意颜色，大红浙醋也行。”

不管怎么说，魏乾都是一号楼走出来的师傅。

作为那里的行政总厨，何宝庆一直拿他当自己人看待。

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