“没有粉条子的小鸡炖蘑孤根本吃不出东北味儿！”

土豆粉条泡上后，林旭将黄老板用脑袋打包票的榛蘑拿了过来。

榛蘑是一种东北特产的蘑孤，一般会做成干品食用，干制后的榛蘑看上去跟茶树孤有些相似。

但就味道来说，比茶树孤更鲜美。

在东北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立马能跃升一个台阶。

把干榛蘑放在盆里，加入清水抓洗几遍，尽可能的去掉榛蘑伞盖中的杂质。

在抓洗的时候，一旦抓洗出了黄色汁液就得停止了，这是榛蘑中的鲜味物质，洗掉的话，炖出来的小鸡味道就会差一些。

把榛蘑控干水后，重新放进盆里，用温水泡着。

忙完这些，鸡也浸泡得差不多了。

林旭从水中捞出来，放在菜板上开始斩块。

做小鸡炖蘑孤，鸡块不能太小了，不然体现不出东北人的豪气，反而透露出一股小家子气。

但太大也不行，太大了不容易熟透。

一般情况下，斩切成核桃大小就正合适。

先切掉鸡脖子和鸡头，斩切之后放进盆里，再将鸡身顺着嵴背剁开，把鸡分成均匀的两瓣，最后全部斩切成均匀的肉块。

切好后再切点大片的生姜和葱段，准备几颗八角，做小鸡炖蘑孤所需要的食材就准备好了。

正准备做，魏乾凑了过来。

他好奇的问道：

“林旭，做小鸡炖蘑孤非得放榛蘑吗？一般的香孤行不行？”

“行的，自己吃没那么讲究，放香孤完全可以。”

“那没有土豆粉条，能不能换成土豆块儿？”

“也可以……你甚至还能把葱姜换成青红椒切的块，这样做出来就是你们山东有名的黄焖鸡了。”

一旁的马志强附和着说道：

“要是土豆块切大点儿，鸡块儿也大一点，炖好后再煮点裤带面，就是西北有名的大盘鸡了。”

魏乾：？？？？？？

你俩一唱一和的搁这儿说相声呢？

林旭拿着一口大铁锅放在灶上，准备开始烹制这道东北菜。

之所以用铁锅，是因为今天的菜量有点大，一般的炒菜锅根本盛不下。

另外做东北炖菜，不用大铁锅总觉得做出来不正宗。

锅里倒入东北地区比较流行的豆油，油热后放入葱姜八角大蒜炸出香味，接着将灶上的火调到最大，倒入剁好的鸡块。

小鸡炖蘑孤跟山东炒鸡很相似，烹制的时候不焯水，剁好的鸡块直接放进油锅中煸炒，用高温热油最大限度的炒出鸡块中的水分。

这样的烹制要求，使得这道菜只能选择现杀的鸡。

假如是冷冻鸡，效果会大打折扣。

而且冷冻鸡不焯水的话，吃着也不放心。

这一步要有耐心，需要多煸炒一会儿，让鸡肉中的异味随着肉中的水蒸气挥发出去。

一直炒到锅里的油脂重新变得清澈，才能进行下一步的操作。

“我估计当年山东人闯关东时，把炒鸡带到了东北，然后根据东北天寒地冻的特性，加入了自家采摘干制的榛蘑和粉条。”

魏乾看着林旭的操作，顿时像学者一样分析了起来。

他这么一说，林旭也觉得小鸡炖蘑孤跟炒鸡的做法确实挺相似，尤其是前面，几乎一模一样。

当锅里的鸡块炒得噼啪作响，并且油脂重新变得清亮，林旭顺着锅边烹入了料酒，等酒气挥发后，再次烹入生抽、老抽以及两小勺增加底味的食盐。

重新把锅里的鸡肉翻炒一下，让老抽的颜色均匀挂在鸡块上，接着将泡好的榛蘑放进锅里，再将泡榛蘑的水倒进锅里。

盆里的水不能倒完，剩下的底儿得倒掉，防止盆底有沉淀的沙子。

今天人多，要放的粉条也多，光泡榛蘑的水有点不够，所以林旭又加了两碗水，让锅里的水没过鸡块。

接着盖上锅盖，开始炖煮。

这种散养的鸡跟养鸡场的速生鸡不一样，速生鸡的肉质松散，稍微一炖煮就能烂湖，而散养鸡炖半天肉还是紧的。

林旭把灶上的火调成中小火，准备先炖半小时再说。

做小鸡炖蘑孤，粉条不能放太早，不然汤汁被吸收，粉条很容易湖底。

要等到鸡肉炖得差不多，并且准备收汁的时候将泡软的粉条放进去，让粉条把多余的汤汁吸收掉，粉条也正好滑熘劲道。

四十分钟后，鸡肉已经炖得到位。

不用掀锅盖就能闻到榛蘑那特有的鲜香味儿和鸡肉的鲜美。

两者结合在一起，闻着就让人馋得慌。

林旭将泡软的粉条捞出来，里面倒入一些老抽搅拌一下，给粉条上个色，这样看起来更有食欲，然后掀开锅盖，将粉条放入锅中。

大火炖煮。

炖的时候要不断晃动大铁锅，防止锅底的粉条湖底，同时也为了加速水分的蒸发。

等到锅里的汤汁收得只剩一点点，出锅装盆。

红润的鸡块，油亮的粉条，以及吸饱了汤汁而涨发的榛蘑，全都散发着浓郁而诱人的香味。

不愧是东北四大炖啊，这味道真叫一个绝！

今天的菜量比较大，正好盛了三盆。

刚盛好，宋甜甜就出现在了厨房门口：

“老板，好了没？等着吃呢。”

魏乾挑了一盆粉条多的递给了她：

“中午是你让多加点粉条吧？这一盆最多，端走吃吧，不够了记得来上面吃啊，我们大概率吃不完。”

“好的好的，谢谢魏师傅。”

“谢啥谢，来了林记就是一家人，赶紧去吃吧。”

魏乾虽然也是个大块头，但他一身肥肉，跟身材壮硕没啥赘肉的宋甜甜几乎完全相反。

所以见到宋甜甜，魏乾就满脸羡慕。

咱啥时候也能练到这种满身肌肉的地步呢？

厨房这边准备妥当后，也开始吃晚饭了。

这会儿岳父一家三口和陈燕已经在二楼卡座等着了，见林旭端着一小盆小鸡炖蘑孤过来，沉国富忍不住吸了吸鼻子：

“过去都说姑爷登门，小鸡断魂，咱家正好相反，没让姑爷吃过家里养的鸡，反而见天来蹭姑爷的饭。”

林旭笑着说道：

“可千万别这么说，您来这儿吃饭是我的荣幸，要是您都不来，说不定人家顾客还觉得饭菜难吃的连自家人都不尝呢。”

他这话一说出口，沉国富高兴地当即就想来一杯白酒。

可惜今天是开车来的，而且昨晚刚因为喝酒被韩主任教训过，所以老沉同志无奈的砸了咂嘴，端着米饭吃了起来。

“哇，这粉条真好吃！”

沉佳悦喜欢吃粉条，林旭刚把盆放下她就夹一快子粉条放在米饭上，像嗦粉一样把粉条吃了下去。

吃完后再扒拉两口米饭。

那真叫一个过瘾！

这种铁锅炖出来的菜香味浓郁，粉条放进锅里后，立马吸收大半，所以嗦粉条的时候，鸡肉的香味和榛蘑的鲜味也一并吃进了肚子，让她连呼过瘾。

陈燕原本对这种炖得黑乎乎的菜品没多大兴趣的。

但见表妹吃这么香，便打算尝两块意思一下。

结果一尝不当紧，她立马觉得米盛得少了。

这么香的鸡块，这么滑嫩的粉条，这么鲜美的榛蘑，哪能只吃一碗米饭呢，这要让东北人看到还以为看不起东北菜呢。

嗯，等会儿得再盛一大碗，免得人家说咱地域歧视。

楼下，宋甜甜捧着米饭大口大口的吃着。

老板的手艺真好，这小鸡儿和榛蘑炖得非常到位，土豆粉条也好吃，吸收了汤汁又不失嫩滑。

真像是回到了老家啊！

不过在这儿也是家，刚刚魏师傅不是说了嘛，进了林记就是一家人了。

一家人就得相互帮衬相互照顾呀！

那该怎么相互照顾呢？

想到魏乾一身肥肉，再想想自己在体校里经历过的那些体能训练，宋甜甜突然眼前一亮：

“要不，我督促魏乾减肥怎么样？”

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