“怎么回事?”
“虽细不化,虽软不断!”
“以为这道文思豆腐最厉害的地方,就在于这细如发丝的豆腐丝,但却没想到,更神奇的地方,竟然是如此纤细的豆腐丝,无论怎么煮,都根本不会煮烂,而且也不容易被弄碎。”
“豆腐丝一根根分明,根根清晰,如同发丝一样细腻,而且全部不会粘在一起,也不会被折断。”
“一盒豆腐块,他切了多少刀,才能达到这种境界?”
“500?”
“还是……800?”
“不,应该是1000刀,他应该足足切了1000刀!”
入口的那一瞬间,绘里奈的脑子里,一下子就蹦出了太多太多的想法。
以至于,她都已经完全忘记了,那入口到嘴里的味道,究竟是如何了。
“吃了?”
“嗯!”
面对着张白凡的疑问,绘里奈习惯性地点点头。
“感觉如何?”
“哈?”
绘里奈,抬起头来,神情复杂地看着张白凡,看着这个长发飘逸、却总带有几分无拘无束的男子。
这一刻,她尴尬了。
然后。
她这才继续拿起勺子,再次盛了一小口文思豆腐,在张白凡的注视之下,慢慢送进自己的嘴里。
“你不是说吃一口就够了吗?”张白凡,嘿嘿一笑,道。
“要……要你管啊?”
“我可告诉你,能让我绘里奈品尝第二口的料理,你就该知足了。再瞎嚷嚷,我……我就要给差评,你应该知道我绘里奈的一句评价,是有多么的重要。”
大概是被张白凡说到了痛处,这边的绘里奈,恶狠狠地瞪了张白凡一眼,然而那精致的脸蛋,却是略些浮现出一丝丝红晕。
紧接着。
她终于吃第二口文思豆腐了。
入口即化!
虽然这已经是被用烂的词语,但不得不说,这四个字用来描绘此时此刻的口感,是再好不过了。
“啊!”
不由得,绘里奈竟然是不受控制地惊叫了一声。
在众人的惊愕之下,她那水汪汪的眼睛,终于是瞪大了起来,不可思议地望着手里的这碗文思豆腐。
“清淡,但鲜味十足!”
“但,这是因为将白汤用鸡肉、猪肉、水分三次吊制,吸去浑浊的漂浮物,直到汤水清澈见底。所以,这种清淡其实是一种浓郁。”
“嗯……我想想,淡而不薄,鲜纯甘冽。”
话音刚落,张白凡便是啪啪啪地鼓起掌,笑道:“说真不错,不愧是拥有神之舌的大美女!”
“文思豆腐,一在豆腐丝,这是考验厨师刀工的能力,二在于汤,清汤的调制,才是重中之重。”
张白凡,稍微停顿了一下,之后继续说道:“清汤追求的就是一种【于无声处起惊雷】的艺术效果,一种【绚烂之极、归于平淡】的大气!”
不得不说。
文思豆腐,那种刀工的精炼,绝对是一种视觉盛宴的表演。
但文思豆腐不是用来看热闹的,它可以用于表演,但它绝不是为了去表演,它的终极目的,是为了打造一道顶级的汤菜。
汤,分为奶汤和清汤两大类。
清汤里面又有汤、高汤、顶汤之别,顶级清汤的制作过程非常复杂,它大概可以分为煮汤、臊汤和吊汤这么三大步。