当今的酒价多少呢？

参照《旧唐书?食货志》记载：“建中三年初榷酒，天下悉令官酿，斛收直三千，米虽贱，不得减二千。”

意思是唐朝在建中三年（782年）宣布白酒国营，要求酒价只能在每斛三千到两千之间浮动。

杜甫《逼仄行》：“速来相就饮一斗，恰有三百青铜钱。”推算每斗酒三百钱。

唐制一斛为十斗，每斛两千至三千，那么一斗酒的售价就是两百至三百，杜甫的诗很写实。

利润虽然还行，算上酒税，一般背景的私酿真赚不了太多。

勾结官吏、虚报漏报，则另当别论。

柴令武来干，就没那个顾忌了。

柴家庄是霍国公柴绍的实食邑，不是名义上的食邑，这就意味着税收全免啊！

最多，要承担一点长安县的赋。

所以柴跃对柴令武的安排没有疑虑，反而查缺补漏，比如买石炭、柴火、垒灶，可是柴令武完全没意识到的。

庄户们卖力干活，柴令武闲极无聊，每日拎着横刀练武艺。

身为武将之后，武艺你可以不出众，但必须会。

耶娘都是著名武将，儿子要是翘着兰花指、走路风摆柳、人比黄花瘦……

呕，受不了，先吐一个为敬。

书法也有练习，馆阁体越来越娴熟了。

庄上什么都好，就是庄户们都在干活，没人与柴令武交谈，闲极无聊的柴令武带着阿融沿着灞水瞎逛。

“回去，回去！”一个满身泥土、神情焦急的男孩挥舞着竹条，拼命地驱赶着到处乱窜的三头猪崽。

猪是一种活力四射的生物，虽然被人类驯养了，却不改其好动的性子。

家猪跑山林里混两年，照样能混成野猪。

除了猪肉腥膻骚气让人不喜、称之为贱肉外，其活泼好动的性子也导致出栏率不高，这种放养的猪一般两年时间才出栏，所以存栏率低得令人发指。

柴令武摸了摸光滑的下巴。

貌似酿酒会产生诸多的酒糟，不能浪费了啊！

“建猪圈、养猪？”

柴跃的经验确实丰富，想了一下，便明白柴令武的用意。

酒糟用于养猪、养鸡确实很好，这没错。

“庄主，养鸡比较合适，养猪的话，太腥膻、太拱圈，连庄户都不愿意吃，更卖不出价钱。”

柴令武冷哼一声：“不是还有劁猪阉鸡的匠人么？去了势，长得快，听话好养，还能断了腥膻味。”

这类匠人少，是因为大唐的人对此不重视。

劁猪这个行业，东汉年间就已经出现了；

阉鸡，更是在西周便已出现。

柴跃愕然，庄主对这等下贱勾当竟如此清楚？

好像，有点道理？

劁过的猪是否长得快，这个是没有疑问的。

只是没有人特意拿出来比较，显不出差异，且兼穷人舍不得掏劁猪的手艺钱，宁愿放养而已——对穷人而言，最不值钱的就是时间。

庄主愿意养，那就养好了，最多再加上一些鸡。

酒窖、酒桶、大缸、大镬倒好办，柴跃也有经验，唯独蒸馏器不好弄。

原理倒是简单，密封上有点困难，还是庄上的铁匠厉害，以类似螺丝螺母的方式解决了难题。

蜀黍浸泡十二个时辰后，开始上甑子蒸饭。

饭熟，倒入大缸中，几名庄户赤着上身，将生蜀黍壳倒入饭上，挥舞着大铲搅拌。

“庄主，为何这么做？”柴跃都看不懂这一步。

柴令武不能说是花了一点积分兑换出来的简易酿酒技术，只能耐心地解释：“如此能防止蜀黍饭太黏稠，并加快冷却。”

不会影响酒的味道么？

虽然生熟有别，饭与蜀黍壳也不同，终究是同根同源，勉强说得过去。

两个时辰后，完全冷却的蜀黍饭里加入颗粒的麦曲，搅拌均匀后放入超大的缸中。

没办法，没有水泥，发酵池还不能造出来。

抹糯米浆填补空隙的法子，太昂贵。

柴跃觉得有些怪怪的。

庄主的法子，好像与现在通用的都不同。

能不能成，柴跃心里忐忑着呢。

好在，庄主行事也有分寸，第一批酿酒，只用了十石蜀黍而已。

十天之后，发酵出了酒，连酒带蜀黍饭倒入大镬中，套上蒸馏器，慢火蒸馏，许久才渗出一滴透明的酒头。

柴跃耸了耸鼻翼，那浓郁的酒香沁人心脾，对他这样的行家而言，瞬间就分辨出，庄主的酒酿成了，而且极烈！

柴跃相信，即便是千杯不醉的酒鬼，喝了这未经勾兑的酒头，也得乖乖醉倒。

重要的是，柴跃确定，之前加入的蜀黍壳，丝毫未影响酒的品质！

这一道的酒，蜀黍自身的味道略重，度数过高，按后世标准差不多得七十度，需要勾兑调和，这就是柴跃的活儿了。

柴跃勾兑完，让年轻人将酒装坛窖藏，在每个坛子上做记号，以辨别批次、时间。

正常情况下，得窖藏半年左右，使新酒的辛辣味得到老熟，去除糟味。

可惜，这浓缩的酒水，出酒率低。

柴令武让青壮将酒糟捞出来，再加蜀黍壳冷却，然后又加了一遍麦曲，再度发酵。

“庄主，能出酒吗？”

柴跃眼带疑问、心头火热。

如果这还能出酒，这一道的酒就是纯赚啊！

“能啊！再发酵十二天，又能蒸一回。不过，味道要柔和得多，没那么烈。”

柴跃心头顿时火热。

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