寿司中最常见的自然是握寿司，也就是需要制作者用手将醋饭团和菜握在一起的寿司。

还有将醋饭和配菜放在木箱中压制，因为配菜放置的下位置不同，而分为箱寿司和押寿司。

还有用紫菜或海苔卷起醋饭和配菜，从粗细分为太卷和细卷。

还有一种最方便在手里拿着吃的手卷，也就是卷成圆锥的形状，据说是赌徒们因为沉迷赌博无暇吃饭，才发明出了这种寿司。

还有将紫菜或海苔卷的配菜放在里面，外面包着醋饭的里卷。

用豆腐皮、煎鸡蛋和高丽菜之类的卷着醋饭来吃的稻荷寿司。

不将醋饭卷起来，而是像盖饭一样散放在碗里面洒着配菜的散寿司。

其中三分之一的学员选择了技术含量最高，也是最受追捧的握寿司，也有学员出于扬长避短的考虑选择了其他种类的寿司，打算以配菜取胜。

毕竟，握寿司这门技术是需要相当多的练习才能有火候的，而大部分远月的学员虽然初等部时学过握寿司，但毕竟不是主攻这一方向所以并没有在这方面下多大功夫。

也有一些对自己有自信的，比如木村健太。

关守平还特地观察过他几次，从生米饭的处理开始，木村健太的表现的确没有给他的家传手艺丢脸。

整个制作过程中，在调配盐、糖和醋的比例时也考虑到了米与水的质地，每一步都完成的一丝苟。

而且关守平很欣赏木村健太的冷静。

结果一转眼都已经过去两个一个多小时了，他的队友方弈星还没有回来！

即便如此，木村健太也是每一步都完成的一丝不苟。

又是一个小时过去，木村健太已经将醋饭团握好放在恒温箱中，维持在40度左右。

这也是方弈星之前嘱咐好的,要他握出醋饭团就可以了。

期间也陆续有学员完成了料理，然后向关守平呈递了去，结果自然是有人欢喜有人愁。

还好关守平同样只限制时间，但是并不限制呈递的次数，所以所有学员都准备了不止一份的醋饭，还有机会继续尝试。

同时大家也观察出了，果然关守平对于传统类寿司更有好感，目前通过的学员中几乎都是做的传统寿司或者是微微改动创新的寿司。

显然关守平对于真正基本功扎实，或者说是具有匠人精神的料理人是有所偏爱的，反而对于些小聪明式的创新，要求标准会更高。

终于离考核结束只剩最后半个小时了，还有三分之一的学员没有通过，其中更是有一组到现在还没有尝试过。

甚至这组的其中一名学员，从一开始就出去找东西去了。

没错，就是方弈星一组！

现在只有木村健太一个人在教室里，不时为恒温箱中的醋饭团通风，同时也有些着急的看着表。

而就在这时又有一组交了作品，手中拿着餐盘的是一名看起来五大三粗的学员，笑起来的表情令人格外厌恶。

“是那家伙！”

“没错！从开学开始已经利用食戟掠夺了数十把厨具的混蛋！”

“嘘！小声点，小心被他报复。”

“怕什么！只要不答应和他食戟不就好了？”