首先，从吃烤鸭第一步，就是要先选鸭坯子。

烤鸭选用的地道老北京的白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支高粱秆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。

与后世不同，这个时候的食客，是可以自己选择鸭坯的。

等秦淮南他在前台挑选好鸭坯后，烤鸭师傅，就立即跟过来取走鸭坯，做进一步加工。

这个时候，全聚德选用鸭子的标准，极为严格。

鸭子宰杀褪毛后，还要在其右膀处挖个小洞，掏出内脏，用清水洗净，吹鼓鸭皮，灌入清水，再用丝线把小洞缝，然后送往炉内烹烤，整套程序出不得半点差错。

这样烤出的鸭子，整体呈枣红色，外皮象绸布一样光洁漂亮，吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻。

而且由于烤炉的燃料，是带有清香气味的枣、桃、梨等果木，这些用果木烤制出的鸭子具有一种特殊的香味。

烤鸭的吃法，也很考究，光是配料就有:甜面酱、葱段、荷叶饼和芝麻烧饼。

一般的吃法是用荷叶饼，抹甜面酱，加葱白，铺烤鸭肉片，卷起来吃，再根据不同的季节配些萝卜条和黄瓜条，也有人喜欢用烤鸭的脆片蘸糖吃。

秦淮南他挑的那一只烤鸭，略大一点，所以单价就是10元的价格。

一份荷叶饼，2两花销了0.1元。

又点了鸭骨汤大碗一碗0.5元，过油肉1.3元一份，干炸里脊2.1元一份。

最后，还点了三两米饭。

这个倒是便宜，3分钱一两，三两0.09元。

一顿饭下来，足足吃了14.09元。

哪怕秦淮南如今兜里有钱，也依旧有点肉疼的感觉。

毕竟，他现在一个月也就二十七块五的工资。

奢侈啊！

一顿饭，就干掉他大半个月的工资。

果然，还是外面餐饮赚钱啊！

要不怎么说，民以食为天。

无论是什么时候，在华夏，都少不了老饕的吃客。

饮食文化，永远都能步入高端消费的行列。

一如后世，盛行评级的米其林餐厅。

毕竟，现在这年月一般人家里，能一天三顿吃干的、能吃饱，都已经是非常幸福的事情了。

普通家庭，在一般情况下，也就是棒子面粥、窝窝头、咸菜疙瘩。

那才是，正常的生活水准。

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