后厨。

杨苏没有先直接去拿袋子里那些山海经里的异兽做‘实验’。

豆腐还在桌台面泡着呢，不做就浪费了。

他将英招给的那个袋子放到一边，随后继续做起这麻婆豆腐来。

麻婆豆腐这道菜也算是最出名的川菜之一了。

菜品讲究这麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

这是现在的优良改进了。

传统麻婆豆腐的那八字箴言，实际只有六字。

少了最后两个‘鲜’和‘活’字。

但其实说到底，这两个字对这这道菜的整体味道呈现所差并不大。

而不过是给菜品增添了一种‘色’。

杨苏找了个干净的锅，里面毫无水分。

架到火，随后就是将一大把花椒扔进去开着小火哄炒起来。

这‘麻’字是麻婆豆腐最为关键的一个味。

甚至要比‘辣’味还要更重要。

川菜重麻，辣其实还是要比麻稍微的差那么几分。

花椒在锅里已经炒的开始逐渐生出香味来。

这种味道是一种很特殊的麻香感。

鼻子一闻，若不是老手，恐怕还会被呛到。

杨苏看着那花椒的表皮微微发焦时便是将其全部都倒入了案板。

随后他用干燥的纱布将其包裹，接着拿擀面杖碾压去。

嘎吱嘎吱——

擀面杖来回捻动之间，花椒也是应声碎成渣渣。

这时候那股麻香感会比刚刚更为明显。

做完这一步，杨苏将纱布里的花椒碎末放到了一个干燥小碗里。

这些花椒粒要在最后泼油的时候才会派用场，而不是现在。

杨苏又是取了一小块的牛肉，解冻后又是剁成了馅。

接着热锅烧油，往里面扔了一小撮的葱姜蒜爆香。

等待那葱姜蒜的香味出来后，杨苏往里面加入了郫县豆瓣酱和的豆豉进去。

川菜里面经常会用到这郫县豆瓣酱和豆豉。

这已经成了川菜的一个小特色。

郫县豆瓣酱辣而且色泽鲜红，放进这锅里一炒，是给食材色的极佳伴侣。

如此在锅内翻炒几下后，杨苏将刚刚剁好的牛肉馅放了进去。

这麻婆豆腐正是因为有了这点牛肉才是更为香醇。

牛肉馅很快的在锅里变了颜色。

它渐渐从鲜红之色变成熟了的白色，这时候杨苏往里面浇了些许的料酒和生抽，这两样东西将泛白的牛肉馅染了酱红之色。

同时属于牛肉的香气也是在这个时候发散开来。

接着杨苏往里面加了清水。

清水瞬间混着牛肉馅变成红色而且浑浊起来。

麻婆豆腐不是炒出来的。

严格来说，麻婆豆腐是炖出来的。

杨苏这时转身拿起了泡了许久的豆腐块开始挨个挨个的下入锅内。

清清白白的豆腐在这略显浑浊的牛肉底汤里面显得有些过于纯洁。

但是稍过片刻后，这幅看起来分明的单纯场面就要变化了~

杨苏先将火转大，等到锅内的汤汁沸腾了继而才是又调成了中小火。

这时候暂且把锅盖盖。

稍微等个几分钟。

杨苏趁着这个时间段却勾了个芡。

片刻后，杨苏将锅盖掀开。

迎面而来的是浓郁的水蒸气和咕咚咕咚的响声。

那锅内的豆腐现在已经变得有些牛肉汤融合了。

白皙的颜色稍稍带了一点的红色。

郫县豆瓣酱中所带着的辣椒肆意的随着沸腾的的水泡起起伏伏。

那豆腐也是不停的在咕咚声中颤抖着。

只是看起来便觉嫩滑无比。

这场面让人看来会自然的升起一股满足感。

杨苏将那水淀粉倒进去。

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