“排骨。”张三叫了声。

已经跟了张三许多年的排骨，知道张三叫它干嘛。

排骨一口蓝火喷进炉子，燚木马就燃烧起来。

“冷水下锅，先焯下水，去去腥味。”

火烧起来，张三就放入清水和羊杂，清水要没过羊杂，不然焯水效果不好。

再拿出砧板，切了一些葱姜放进锅里。

“葱姜去腥提味，再来点料酒。”

别问料酒那那里来的，问就是系统背锅。

“OK，等水烧开就行了。”

忙完这边的张三，过去把烤羊架弄好。

“点火。”

架子弄好之后，张三往坑里和羊架底下放进荔枝木并点燃。

荔枝木带有果香，等一下在坑里烤羊的，果香渗入羊肉之中，去腻增香，同时还会糖木产生的焦香融合，形成绝妙的的香气。

张三的第一种烤羊方法，就是用坑烤。

坑烤的好处就是，温度够高，而且使羊均匀受热，这样羊肉的汁水很好地封在肉里，高温会羊肉表面焦化，达到外酥内嫩的效果。

第二种烤羊，就是像烧串那样，在地烧炭，然后把羊架在炭烤。

这种烤法，不同于坑烤。

这种裸烤的烟火味更重，同时烤出来肉的比较干香，和坑烤的香气完全不同。

坑烤的香气醇厚沉重而绵长，如同陈年老酒。

裸烤的香气则是强烈刺激，冲击力更加强，更像烈酒。

两种烤法各有千秋。

“等烧成炭就可以开烤了。”张三道：

“师傅，师傅羊杂烧好了。”包子站在锅边，看着在锅里翻滚的羊杂，口水已经流出来了。

“还不能吃，这才第一步，还加大料烧软烧透才好吃。”说完，张三手指一抬，羊杂都飞到空中。

好家伙，在异世界漏勺都省了，不过真的好方便。

另一个手指一甩，锅就飞出自己把水倒了，一条水蛇飞到锅里把锅洗干净了，一个优秀锅，是要学会自己倒水洗锅的，第三的锅就做到了这一点。

“放油，加入冰糖炒个糖色。”

“再加入大葱，姜片，干辣椒，八角，花椒，小茴香，桂皮，豆瓣酱，腐乳，南乳，炒香出红油。”张三一边炒菜一边教学。

“加入羊杂，大火快炒。”

“料酒炝锅，酱油增香，然后多加点水没过羊杂。”

“来点盐，冰糖，蚝油，大火烧开，然后中火炖。”

包子在旁边看着，口水不停在流，五花肉也不知道什么出现在包子边，盯着铁锅。

“开始今天的重头戏，烤全羊。”

荔枝木已经完全烧成炭了，坑里的温度高得吓人。

张三在坑里放了一盆水。

“师傅，为什么要放水在下面啊.”包子问道：

“放水是因为等下放羊下去烤之后呢，羊会处于一种烤和蒸的状态，这样烤出来的羊才美味多汁。”张三解释道：

“哦哦哦哦”包子一直点头，其他的无所谓，重点包子听到美味多汁，这就足够。

“好，放羊。”张三从储物戒拿出那3只黄色腌好的羊，放进了坑。

“盖等着就行了。”张三用泥做了一个盖子，把坑盖住。

“现在是动手大环节。”张三拿出另外2只腌好的羊，架在炭，开始烤。

“梦蝶也过来烤，不要老坐在那看。”张三叫梦蝶过来帮忙，绝对不是为了偷懒。

“嗯。”梦蝶来到另外一只羊那边，也开始烤了起来。

梦蝶跟了张三这么多年，耳濡目染下，做饭手艺还是很好的。

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