在龙回村，以前一到下半年天气转凉的时候，村里面的人就陆陆续续的开始蒸酒了，几乎家家户户都会蒸一两缸酒，用来过年的时候喝。

蒸的这些糯米酒，一般都会留一半缸用一个小酒缸装起来做甜酒，大部分的糯米酒最后都会酿成老酒。

蒸糯米酒需要用到的东西不少，除了装酒的坛子以外，另外还有蒸糯米要用到的蒸笼、晾糯米饭的竹席，零零总总的东西十来样。

东西虽然不少，但是干活的人呢更多，很快就把要用到的东西都洗的干干净净了。

这个时候，大铁锅里面的水也烧开了。

左子良把两个以前家里用来挑水的木桶都装满了开始，对围在院子里面的众人喊道：“大家让开一点啊，开水来了。”

这些刚刚清洗过的东西，最后还需要用开水淋一下才行。

不知道这样做的原理是什么，但是家里每年酿糯米酒都是这样的流程，左子良早就熟的不能再熟了。

正当左子良准备去帮忙烫酒缸的时候，爷爷过来说道：“烫酒缸让你爸和你大伯去做就好了，你来帮我把蒸笼到锅里面放好，糯米已经泡的差不多了，现在可以开始蒸糯米了。”

在蒸糯米酒的时候，先要把糯米完全的泡透，才能放到锅里面去蒸。

而左子良家里用来蒸酒的糯米，早就在昨天下午的时候，一家人就把糯米里面的谷壳、石子、烂米都挑选干净了。

挑选干净的那些糯米，又用井水清洗了好几遍，然后放在大水缸里面泡着，总共泡了四大缸300斤糯米，一缸泡75斤糯米，都是称好了的。

上过月收回来的那几分田的糯米，最后称了一下，差不多有600斤谷子。

这六百斤谷子碾成米以后，正好差不多是400斤糯米，这一次蒸酒一下子就用掉了 300斤。

把一个木架子放在大铁锅锅底放好，左子良慢慢的把蒸笼放了上去，然后又接了一桶水添进了锅里面。

看了一下灶膛里面的柴火，刚才放进去的那几块柴已经烧的只剩下灶门口一小节了，左子良把剩下的一点推进了灶膛中间，又放了几块新的柴火进去。

见放进去的柴火完全的烧起来了以后，左子良才提着水桶走了出去。

看到爷爷在翻着泡在大缸里面的糯米，左子良提着桶走过去：“爷爷，糯米还没有泡好吗？”

“都泡好了！”

爷爷抓起一把糯米，用手指轻轻一拧，两根手指之间的那些糯米就变得粉碎了：“你看一下这些糯米，弄碎以后里面没有干的就差不多了。

要是没有浸透的糯米，拧碎以后那些没有吃到水的地方看起来就会是白色的。

像这样拧碎以后，看上去颜色像水一样了，就证明都浸透了，就可以上蒸笼蒸了。”

不过在上蒸笼之前，这些糯米还得用清水冲洗干净才行。

这些糯米从昨天下午开始泡水，一直泡到现在，已经有十五六个小时了，要不是昨天晚上睡觉之前换过一遍水，这些糯米早就馊了。

就算是中间换过一次水，泡了这么久的糯米也有点黏糊了，需要用水把这些糯米完全的冲洗干净。

假如就这样上锅蒸的话，最后蒸出来的糯米会糊在一起，变成一团团的，扒都扒不开。

连续用井水冲洗了两遍，才算是把要上锅蒸的那一缸糯米冲洗干净。

而在这个过程中，爷爷一边做一边跟左子良解释为什么要这样子做。

以前左子良也帮忙蒸过不少次糯米酒，但是爷爷却很少对左子良说这些，今天倒是有一种停不下来的感觉。

左子良怀疑今天八缸酒蒸完以后，自己就可以改行蒸酒来卖了。

把糯米冲洗干净，左子良分了三次才把一缸糯米放进蒸笼里面。

这个蒸笼，一次最多可以蒸100斤米，也是村里面办红白喜事的时候大家借去蒸饭的，蒸一缸米75斤自然是一点问题也没有。

这样一蒸笼糯米75斤，正好可以酿成两缸糯米酒。

等糯米放好以后，上面用盖子盖好，又用几条刚刚洗好的新毛巾，把蒸笼四面都围了起来。

一切准备工作做好，爷爷对左子良说道：“现在可以烧火了，烧最大的火！一直不停的烧到上汽才能停。”

左子良早就准备好了，劈好的松木摆了一大堆在旁边。拿了一根烧火棍把灶膛中间的灰尘扒开，左子良不断的往里面加入新的柴火，一直到火苗充满了整个灶膛的时候才停了下来。

想要火力大，也不是放入最多的柴火就可以了的，只有放的恰到好处才可以。

要是太多的话，后果就和刚才左梓晴烧火的时候一样，灶膛里面只见冒烟不见明火。

这个时候，就不能像刚才烧水的时候一样，等到里面的柴火烧的差不多了才来加柴了，得在灶门口看着，只要里面的柴火烧掉了一些，就要把后面的一截推进去，接着添加新的柴火进去。

只用了几分钟的时间，左子良上身就脱的只剩下一件背心了，头上的汗水也一直往下面滴。

这样一直烧着，这中间爷爷隔一会儿就进来看一下，然后交代左子良继续烧火。

而左子良一边烧一边喝水，表姐柳小琪就负责给左子良送茶水。

足足有半个多小时，整个蒸笼全部都被水蒸气笼罩，同时一股糯米饭的香味弥漫在整个灶房里面，爷爷才走进来说可以停一下不要往里面加柴了。

爷爷拿了一瓢冷水浇在了蒸笼上面，一阵很大的蒸汽冲起，一会儿以后，蒸汽明显就小了下去。

这个时候，爷爷把盖在蒸笼盖子上面的毛巾拿开，然后拿起两根足足有两尺长的竹签子，隔一段距离插一个洞，一直把整个蒸笼里面都插遍以后，才拿起一瓢冷水浇在了上面。

重新盖好盖子，又把毛巾围好，左子良重新开始烧火。

左宗光说道：“这次火不要太大了，等到蒸笼重新上汽以后就行了。”

这次上汽的速度就快了，大概十来分钟的时间，蒸笼又一次被热气笼罩，一股比刚才还要浓郁的糯米饭香味一直不停地往左子良鼻孔里面钻，让才吃完早饭没有多久的左子良忽然感觉自己有点饿了。

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