豆腐这种食材,实际上是最好入味,也是最难入味的东西。
所谓的‘千滚豆腐,万滚鱼’代表的也是这豆腐需要长时间的炖煮,才能让内部也吸饱了汤汁。
但也是同样的,即便是吸饱了汤汁以后,你依旧可以感受到豆腐本身的味道,甚至外面的汤汁里面也会充满了豆腐本身有着的豆味。
这也是豆腐这种食材并没有看上去那么好处理的原因。
简单一些的做法,所谓的小葱拌豆腐,看上去好像没有什么难度,可实际上也只是在豆味上添加了一些辛香料的香气和咸澹罢了。
对于食材本身的味道入味并没有做到什么东西。
就算是麻婆豆腐这样的麻辣做法,豆瓣酱和牛肉末,刀口辣椒的麻辣,也依旧很难掩盖住豆腐本身的一抹清香味。
这也让这种食材实际上并不是许多料理人都可以料理得得心应手的。
不是味道不够重,豆腐无法吸收调料的味道,还有那么一丝豆腥味在外面,要么就是味道下的太重,已经完全吃不到豆腐的味道了,而其他食材的味道也都吃不到了,只剩下了调味料的味道。
所以赵扶余要烹饪这么一道七味豆腐,关键就在于如何将七种味道的豆腐组合起来。
只是既然他已经开始了食材的选择,也就是代表了对于这种组合,他已经有了想法!
...
既然是七味豆腐,那么七种完全不同的风味,就得必须表现出来。
赵扶余可不是标题党,既然写明了七味,那么这七种味道在菜肴里就一定要体现出来。
只不过到底是哪七味,就很有讲究了。
稍微摆动了一下食材,很快他就已经拎出来了很多东西。
老母鸡是肯定缺不了的了,剩下的还有猪肉,鱼肉,辣椒,新鲜青花椒之类的主要食材。
可以说,很快一干食材就摆了满桌满谷。
赵扶余倒是清楚,既然来了新客人,那么这位客人的料理,其他人肯定不会放过了。
所以食材都是按照差不多二十人份来制作的。
也可以让其他人带些伴手礼回去,也算是多元世界餐厅重新装修的福利了。
花费一定的积分,也仅仅是稍微减少了今天的收入而已。
可是能够得到的食客满意,那是其他什么时候都无法收到的,赵扶余肯定知道什么时候该稍微放送一点好东西出去。
将母鸡身上的鸡胸肉剔除了下来,光是鸡肉的部分,其他一点都没有要。
接下来赵扶余就将这老母鸡给焯水,送入了砂锅里,加了点党参,葱姜,胡椒,就简单的开始煲煮了起来。
水煮滚以后就以最小火来煲,这次他显然目标还是清汤类。
因为对于豆腐来说,清汤实际上比油脂融入汤水里更浓郁的浓汤要来得更好,鲜味可以浓郁,但是也必须将豆腐的清香能够融入汤汁里。
一旦使用浓汤,会让豆腐吸收太多的脂肪,就会造成一个极大的毛病。
那就是豆腐的口感会过于油腻,又是豆香,又是油腻,对于食客来说那种味道就很难受了。
所以赵扶余还是选择清汤,也能让之后的七味豆腐,可以吸收更多不同的滋味。
鸡汤炖煮起来,他另外的功夫就落在了豆腐上。
首先是豆腐的分块,必须切成七大块,每一块都有不同的用处,这也是味道变化的关键。