正式开始前，吴涵上前给徐阳介绍食材。

“徐阳，牛肚，牛心，牛舌等牛杂全部用卤水煮过，差不多已经是放凉了，你现在要做的就是切片，调料，凉拌最后装盘。”

徐阳点头：“好的，我知道了。”

夫妻肺片的原材料从焯水，卤煮需要一两个小时时间。

距离宴会开始的时间比较紧，没办法从第一步开始，那样根本来不及。

现在弄好的这些是从上午9点就在开始弄，到11点才全部弄好。

当然，前面几个步骤虽然花费时间长，但只是为了将原料煮熟，相对而言比较简单。

比如制作的卤水，无非就是花椒，八角，桂皮，香叶，茴香等等香料组成的料包。

在煮的时候再放入生姜，料酒，香料包等调料煮出香味并且成熟了就行，然后等着放凉。

上面的几个步骤，无论是卤煮的时间，还有香料都差不多，没什么好稀奇。

接下来凉拌的过程才是最重要，而菜品的味道也是在这一步散发出来，调制出来的拌料尤为重要。

徐阳看了下牛杂，全部冷了下来。

首先拿过来一个干净的碗调制拌料。

依次放入食盐，白糖，花椒粉，酱油，辣椒红油和芹菜段搅拌均匀。

每一样调料放的量，徐阳是根据原料的多少而定，把握的很详细。

很快，调制好已经可以闻到散发的香味。

接着将冷却好的牛杂原料全部切成厚度均匀的薄片。

升级到二星厨师后，刀工随着升级有了小幅度的提升，比一星厨师的刀工会稍微更好。

不说切得有多么好，至少勉强做到了厚度相差不大的地步。

将切好的牛杂和调好的料汁混合在一起进行搅拌，入味后按照上菜的方式在盘中有序摆放好。

随后抓一把油酥花生米用菜刀拍碎，和芝麻放入盘中。

最后放上一些芹菜叶点缀在上面，一道夫妻肺片完成了。

整个过程也就五分钟时间不到。

“田厨，吴厨，这是我凉拌好的夫妻肺片，你们看下怎么样。”

刚完成，两人就做好了准备。

田明正上前先是观察了一下这道菜。

“不错，首先从色泽，摆盘以及菜品散发的香味来评价，非常不错，色泽美观，摆盘精细，完全达到了上菜标准。”

他挑了一筷子牛肚看了看。

补充说：“其次是牛杂的薄厚程度很均匀，没有出现太厚或者是太薄的情况，刀工不错。”

说完，田明正和吴涵各自尝了一口。

前面的再好，味道才是最重要，徐阳默默等待两人品尝后的评价。

田明正刚一入口，露出了非常惊喜的表情。

他咽下去后还点了点头，看样子是很满意，徐阳知道稳了。

果然，田明正练练称赞道：“好，不错，这道夫妻肺片的味道可以。”说完又吃了一口。

还没有放下筷子的吴涵此时也点评道：“首先关于牛肚的口感我就不多说了，是由我在卤煮，好坏和你无关，主要说一下凉拌味道。”

“你调制拌料的时候我有仔细观察，放的调料和牛杂比例很合适，吃一口麻辣味恰到好处，辣味浓郁但又没有完全掩盖住牛肚的味道，让人忍不住想要再来上一口。”

这时候，尝完第二口的田明正也说道：“没错，整体的味道几乎没有问题，如果能够来一些味精提鲜会更好，你自己也尝尝。”

徐阳上前一步，尝了一口这道菜。

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