皮蛋这东西,唉,怎么说呢,喜欢的人能喜欢到死,讨厌的人估计也会讨厌到死吧。
反正安楷是这么认为的。
都不用说外国人,就算是穿越前的国人里,就有很大一部分人是无法接受皮蛋的。
所谓皮蛋,也叫变蛋、松花蛋等等,上等的皮蛋,剥开壳之后,将蛋白部分在太阳下照射的话,能看到上面有小小的松花,因此而得名。皮蛋是比较官方的称呼,在安楷老家的民间,大家就将其统称为松花蛋。
松花蛋对于安楷来说,是很喜欢的一种食物。
喜欢到什么程度了呢?
皮蛋瘦肉粥,皮蛋豆腐,这些都是小菜,他喜欢将皮蛋切瓣,然后沾着粗和姜末调成的汁来吃,甚至曾经有过直接吃皮蛋的战绩,且完全没觉得有什么不好吃的地方。
皮蛋的制作方法,其实说起来也非常简单。
简而言之,就是将茶叶、盐、碱面、白石灰、黄丹粉、草木灰、黄土等材料用水搅拌均匀,弄成泥状,当然也有人用白酒来和泥,这个不重要,最多是影响点风味,并且不那么容易坏罢了。接着将鸡蛋或者鸭蛋一个个洗净并裹匀,在撒上稻壳,装入塑料袋内,装坛即可。
具体腌制时间也很短,一般夏天十天左右,其他季节二十天左右,温度越低时间越长。
安楷穿越前,甚至还在市场上见到过皮蛋粉,都不用自己配料,直接拿来和泥就行,要多简单有多简单。
可惜的是,安楷手里其他材料都很充足,唯有蛋是远远不够的。
他目前如果非要吃蛋的话,能吃到的就只有蛇蛋,但蛇蛋需要用来孵化小蛇,除非有一天庇护所内的蛇真的多到吃不完的程度,他才可能会将蛇蛋直接拿来做皮蛋。否则的话,他根本不可能奢侈到那种程度。
至于说庇护所目前拥有的鸡鸭鹅蛋,大部分都用来制作面包或者蛋糕了。
没辙,这些蛋都是从超市里找到的,一般超市里卖的蛋,都是那种没受精的蛋,拿来吃可以,想要孵出小鸡鸭鹅是不可能的。
庇护所本身也没有鸡鸭鹅这一类的动物,所以等庇护所这些蛋吃完了,恐怕未来很长一段时间里,他们都将再也吃不到蛋类了。
不得不说,这真的是一大遗憾。
豆腐的吃法是有很多的。
直接用来生吃是一种,炒菜炖菜煎炸都可以,也可以切成细条或者细丝来打汤喝,总之算得上是一种百搭食材了,以后有机会的话,安楷肯定会给大家好好做一顿豆腐宴的。
豆腐吃完了,就是豆腐干和豆腐皮。
这两样,虽然也有多种吃法,但总的来说,还是生吃最常见。
豆腐干可以直接生吃,一般制作好的豆腐干,放到卤汤(卤肉的那种)锅里煮一遍,然后捞出来晾干,味道就非常不错了。
安楷喜欢吃那种特别硬特别有嚼劲的,而且最好是味道不要太咸,也不用真的用卤肉的汤去卤,随便弄一锅五香料的水,煮出来也很好吃。他尤其不喜欢特别咸的,还有那种松松垮垮没嚼劲的。尤其尤其是后者,他完全不能接受,他要愿意吃松垮的口感,直接去吃豆腐不好吗?为什么要吃豆腐干?
调凉菜的话,说一句黄瓜腐干是经典,应该不会有人反对吧。
当然豆腐干也可以直接用来炒菜,豆芽炒肉放点豆腐干,或者芹菜炒肉放点豆腐干,尖椒炒肉放豆腐干,这些都是不错的家常菜。
虽然难登大雅之堂,但就饭下酒那绝对是没的说。
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