比赛时，可没有给庄帅愣神的时间，他很快从迷茫的状态中回过神来。

不行，得赶紧做菜，可没有功夫再跟那个无赖废话了。

今天他要做的这道菜，叫做生炒蝴蝶片。

这道菜，其实源自于生炒鳝片，但是在刀工上，又做了些改动。

庄帅把杀好的鳝鱼，冲洗干净，尽可能让血水浸出。

黄鳝的血液，也是导致腥味比较重的原因，用生杀的方法，可以更多去除它的血液，吃口更清淡一点。

随后，他拎起一条处理好的长鱼肉片，鱼皮朝下，平铺在菜板上。

庄帅拿出自己那把厚实的菜刀，准备切鳝鱼片了。

切鳝鱼片的时候，要顶头横切，切夹刀片。

也就是第一刀切至鱼皮，却不划断，第二刀向下移，再连皮切断。

这时候的形状，还不像蝴蝶，要下锅烹制后才会像。

庄帅娴熟地切着鱼片，刀工十分了得。

直播间的网友们看得也是津津有味。

“好快，刀玩得不错啊。”

“这个主厨好像有个外号叫快刀手。”

“快刀手？咋不叫快枪手？”

庄帅把剩下的鳝鱼，都依照此法切成一小段一小段的“蝴蝶片”。

切好的鱼片，被他放入碗中，加盐、黄酒、葱姜水进行腌渍，同时用手进行抓拌，让鱼片充分入味。

随着手指的揉搓，鱼肉中析出黏蛋白，手上粘稠的感觉越来越大，各种调味料也逐渐渗透到鱼肉当中。

最后，庄帅在淋上一点水淀粉，拌匀，把鱼肉浆起来。

处理好鱼肉后，他开始切辅料配菜。

为了搭配起来颜色好看，他用的是青红椒，还有冬笋和木耳。

青红椒切成菱形片，冬笋切成不规则的扇形小片，然后下水烫熟。

木耳选的是小碗木耳，用温水发制，逐渐胀大，恢复活性后，也下沸水过中汆烫。

材料准备全部备好之后，庄帅在炒锅中放入花生油，先要对浆好的鳝鱼片，进行滑油处理。

油温烧至大约150度，他把鳝鱼片逐一下锅，均匀地分散开，防止相互粘连。

鳝鱼一下入油锅，外面附着的淀粉外衣就开始脱水，油锅中泛起了一层层的气泡。

这时候他还不敢随意将鳝鱼片划散，在外面的淀粉衣还没有稳固之前，翻动食材，容易造成脱浆，鱼肉会直接暴露在热油当中。

但是，不翻动鱼片的话，有可能粘到锅壁上，或者相互慢慢黏到一起，让鱼片的外形受损。

庄帅用了一个小技巧，他用手慢慢转动着炒锅，让锅里的油转动起来。

此时的鳝鱼片也随着热油的转动，荡漾开来，在油中起起伏伏。

随着时间的慢慢延长，鳝鱼片受热，两侧的边缘受热，向鱼的中线微微蜷缩，鱼片的外衣也渐渐呈现出了焦黄色。

而且由于上下两个边蜷缩的程度不同，这时候的鳝鱼片竟然真的向一只振翅的蝴蝶一般。

主持人盛玲玉抓住了美妙的瞬间，连忙问道：“庄主厨，您做的这道菜叫什么名字？”

庄帅很享受别人对他的关注，高兴地说：“生炒蝴蝶片。”

“蝴蝶片？是说的这些鳝鱼片吗？”

“对，这是一道因原料形状而命名的菜式，蝴蝶片就是指的这些金黄色的鳝鱼片。”

本站域名已经更换为m.adouyinxs.com 。请牢记。