忽一日，夫人想自己炸油条了，于是让我和面。

说起这炸油条，实在是个技术活儿，不论是和面还是炸制。

按照传统方法，面粉要选高筋粉，这样炸出的油条才有筋性，但里面还要加适量的中筋粉或玉米粉，这样才会酥脆。

面粉里还要加入泡打粉和小苏打，有的所谓健康配方是加入老面肥，这样的话，后期就得加适量的碱面以中和酸味儿。

揉面的时候要揉得充分，现在有和面机了，揉个手套膜不费劲，但在过去，全凭一双手和一把子力气。

加水量也是至关重要的，通常一斤干面粉要加半斤的水，这样炸出的油条外壳焦酥，内里绵软。

我见过一种颇为扎实的油条，出锅后一尺余长挺拔扎实，杯口儿粗细拿在手里沉甸甸的，不按根儿卖都是论斤称的。咬上一口，也是酥脆的口感，只是内芯要扎实得多，估计加水量在四两左右。

还见过一种河南的炸油条。一大盆稀稀如非牛顿流体的面浆，炸的时候用两根筷子快速搅打起一小团儿面浆，然后快速的用两根筷子一抻一绕，面浆就落在滚油里成了一根油条。这样的面浆里要加入六成水的。

加入老面肥或酵母粉的面团儿，要三四个小时才能发起来，而加入小苏打的面团儿，一个小时就可以用了。

说得这么热闹，其实我压根儿一次也没炸过油条。可毕竟我是白案出身，猜也就猜到了八九不离十了。

夫人让和面咱就和吧。

晚上临睡前，蒯多半碗儿面粉，估计半斤左右。加入酵母粉和少许碱面儿和盐。因为酵母粉发面并不会发酸，所以碱面儿在这里只起到增加风味儿的目的。

加一大杯水，有二三两吧。然后用筷子充分搅打均匀，然后盖上盖子放入冷藏，静待其醒发……

一大早儿，趁着孩子们还没起床，夫人就撸胳膊挽袖子的在厨房的案板前操练了起来，我则在一旁帮闲。

别看夫人也没炸过油条，但成天去买早点，耳濡目染的也并不陌生。

只见她先用筷子重新搅打一遍面团儿，一是让遍布气泡的面团儿排排气，二是让面团儿更有筋性，不至于软趴趴的难以整形。

然后夫人倒一些豆油在面盆和案板上，再把柔韧湿软的面团儿刮到案板上，略微抻拽整形成长条后，用面刀“当当当”把它剁成半寸宽的长条剂子，然后两两摞起，用筷子顺着剂子压一道沟，再捏紧剂子的两头儿，在案板上一掸一抻，便丢进滚油里去炸。

长剂子一接触到滚油，就犹如气球般瞬间鼓胀了起来，我赶紧照样儿学样儿的用两根筷子去翻动。夫人如下饺子一般一根根的往锅里放，我则忙不迭的的一根根翻动和往出夹……已被炸得变色的剂子们，在滚油中犹如小船般飘荡碰撞……根根油条分分钟就被炸得了。

好家伙，不消一会儿，少半盆面团儿居然炸出了二三十根儿油条！

孩子们此时也早已起床，七手八脚的帮着端油条和棒子面儿粥。这顿早饭大人和孩子们都吃得很开心！

接下来的周末，夫人又打算炸油条了。于是我按领导指示在头天晚上和好了少半盆儿面。

只不过这一回我多放了些水，打算第二天尝试一下河南的那个做法。

第二天一早儿，夫人一掀锅盖就埋怨为什么这次和的面这么稀！?我说明了原因，夫人撇这嘴说哪里有那么容易喏！

可我并不觉得会有多大问题！

我烧热了油锅，拿起筷子就打算挑起一些面团儿下锅去炸。谁承想挑了三五下儿愣是没挑起来?！

于是我丢下筷子无奈作罢，低眉顺眼的看着夫人，颇像做错了事儿的孩子。

夫人临危受命，只得照上次的样子一顿猛操作。无奈面团儿如面浆般，哪里拾得起个儿呢！

于是夫人只能双手捧起一摊面浆到锅前，胡乱的抻巴几下抛到锅里去。

面浆还算争气，见了滚油瞬间鼓胀起来，也算是让我略感欣慰吧。

本来夫人这次是打算给闺女炸糖油饼的，这下子好了，炸出来的东西方不方圆不圆的，个个儿不重样儿！

看着夫人越炸越来气，我为了缓和一下尴尬紧张的气氛，趁着一个像得像点儿样子的，我赶紧夸两句：“这个好，这个好啊！”夫人没好气的说：“你少来！好不好的我也没辙，能放锅里我就是天大的本事了！”

油条们……暂且这么称呼吧，终于上桌儿了！

没想到这回孩子们更加兴趣盎然了。这个说他举着的是一个三尖两刃儿的大枪头儿，那个说手里拿着的是一个大鲸鱼，我低头看看手里捏着的，说道：“哎?你还别说，这不就是一只史努比吗！”于是我们仨在桌前大笑起来……

蓬头垢面狼狈不堪的夫人，从厨房探出头来，用挂着面浆的手背擦擦额头上的细汗说：“你们仨傻乐什么呢……”

终于，夫人也坐定了享用这顿“来之不易”的早饭……

夫人说，炸油条这个项目可以保留，但禁止我再和这么稀的面！

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