2019年，北京。

最近生病，母亲照例给我熬的白粥。

这又唤起了我的回忆。

三四岁，上过一阵子幼儿园。是一个小院落，西墙根儿种着一棵大槐树。

印象最深的是，农历五月的清晨，树下摆起一溜儿小方桌，桌边放着小板凳。小朋友们系着围嘴儿围坐在桌前，每人的面前摆着一小碗儿白粥，粥上会撒一勺儿切得极细的酱瓜丁。微风袭来，槐花瓣儿不时的会飘落下来，掉在身上，掉在桌上……

舀一勺浓稠的白粥，上面会有三五粒的酱瓜丁。树影婆娑间，将勺子放进嘴里，白粥的香润和酱瓜的香咸，现在想起来都觉得甘之若饴。

白粥家家都做，简单至极。

母亲会舀半碗儿粳米到锅里，兑一大瓢清水。母亲说中途不能再加水，说这样粥就澥了。

然后大火烧开，转小火熬煮。中途加少许碱面，为的是让白粥更加粘稠。其间尽量不再搅拌，并要时时注意不要扑锅。

我一直也是照此行事。不过近几年，受西班牙海鲜烩饭的启发，做法完全不同起来。

取粳米一两，加冷水没过大米即可。然后一边煮一边用勺子搅动，防止粘锅。等大米粒伸展开后，再加入适量热水和少量碱面。碱面是必加的，这样汤色瞬间变成为茶青色，一下就活波了起来，并有淡淡的碱味。烧开后转文火熬煮至烂熟。

这样做，一方面大大减少煮制时间，一方面不会扑锅。而且可控制米粥的浓稠程度。因为在白粥未变浓稠前，是可以数次加水的。

酱瓜的做法就要复杂一些。

我一般会在红萝卜和黄瓜便宜时买个五六斤。然后加粗盐腌制两次至蔫软，再选一个大太阳天儿捞出来，晾晒一天成酱瓜坯。

酱瓜坯码入大坛中，用头年的腌酱，也就是二道酱先腌渍二十天。

然后用甜面酱、黄酱和几味调料熬制成新的腌酱，晾凉后，替换二道酱再腌渍三个月即可食用。吃的时候随吃随取，可保存一年以上。

虽说白粥百搭，但我吃白粥时，还是习惯配酱瓜的，也许年岁大了，怀旧吧。

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