“对，这块肉就是上脑肉，一般做酥肉，米粉肉都用它。”

接着王屠夫拿出了他的剔骨刀，把这只猪前腿扇形骨连带着一大块肉切了下来。

看到罗白一脸懵的样子，罗利民解释道：“这是前腿肉，肉质老，筋多，不多吸水能力较强，平常适合焖，煮，炖还有红烧。”

说着，他指向其中的一排肋骨：“这叫做小排骨，适合做糖醋排骨。”

罗白把这几块肉放到了冰柜中，刚转过身，就看到王屠夫吐下了一条位于腰子到分水骨之间的一大长条肉。

“我知道，这是里脊，是猪瘦肉里面最嫩的一块肉，在猪肉四级中属于特级肉。”

不能不说，王屠夫颇有“庖丁解牛”之意，一只只有一半完整的猪，在他的手上，基本上没有费力就变成了一块块完整的部位。

“这是盖板肉，也叫后坐肉，它位于后腿骨下部，紧贴着皮骨肉皮的一块肉，”可能是觉得自己的说明太抽象，罗利民同志把他的大手直接指向了罗白：“就是这块区域的肉。”

看着指向自己的大手，罗白一时间哭笑不得：“爷爷，我和猪是不是生理机构不太一样？”

“没事，意思到了就可以，”罗利民同志大手一挥，丝毫没有在意这些细节：“这肉呢，一端厚，一端薄，基本上都是瘦肉，不过肉质较老，纤维较长，用来做锅爆肉，白切肉非常适合。”

终于，一直悬浮在罗白屁股上的手拍在了上面，同时右手指着王屠夫刚切下来的一块肉：“这呢，就是臀尖肉了，紧贴坐臀上的肉，浅红色，全是瘦肉，肉质细嫩，一般可以用来代替里脊肉，一般做法就是炸，溜，炒。”

“而这个，后腿肉，虽然同样全是瘦肉，但是它有筋膜，肌肉纤维较短同时横竖交错的，适合切肉片，肉丁，不过最适合的就是用来卤味了。”

“猪腩，就是五花肉，这个你应该认识我就不给你介绍了。”

说完，罗利民指着这一大块五花肉最下面的一块肥肉说道：“不过，这个，奶脯肉，它的结缔组织比较多，上面全是这种泡泡状的油脂，虽然里面有瘦肉存在，不过肉质差，一般都是用来做腊肉，酥肉或者炼猪油。”

这个时候，这场别开生面的课堂也就结束了：“辛苦你了，小王，耽误了你这么长时间，多少钱？”

“嗨，叔，嘛钱不钱的，介不就是捎带手的事儿吗？”

王屠夫大手一挥，跟着和老爷子告别之后，开上了自己的货车跑了。

“这只猪好啊。”

钟文德的声音突然在罗白的耳边响起。

罗白扭过头一看，蹭吃四人组已经全部就位。

“这块肉用来BBQ应该挺好，刷上点蜂蜜，沾点白糖，想想口水就流下来了。”

钟睿手上托着罗白刚刚放到冰柜中的臀尖肉，嘴角流出一丝晶莹的口水。

“你放屁。”钟文德同志声如惊雷，用他熊掌一般的大手直接把这块肉夺了过来，义正言辞的喝道：“这块肉肯定是要吃香辣的，再放点孜然，撒上一点点的食盐，不用多，只用来提味就行，想想这个滋味真的是...吸溜”

“这个猪蹄好啊，”钱丽同志的重心显然是没有和他们的关注点一样：“满满的胶原蛋白，用红枣，枸杞拿味，文火炖上一下午，最适合咱们女人吃了。”

在一旁没有任何发言的顾然，眼神亮晶晶的看着指点江山的三人，眼中流出一种看待大佬的仰望之情。