不过她的卤味可不是其他菜,想学就能学,林茗敢打包票,短时间内甚至几个月之内,想要山寨她的卤味都是不可能的事。
毕竟卤水不像一般的菜,用的什么食材和配料,都可以看出来,而卤煮里面的香料包经过长时间的炖煮,汤已经将这些不同的香料味糅合浑然一体,想要凭味觉尝出里面的配料,难度不可谓是不大。
所以没有人能山寨,就没有了竞争,那她们的成本虽然短时间内可能会上涨一些,可一但其他人发现这个味道复制不出来,食材成本价就会重新变得稳定。
而且林茗有信心她们摊位的生意会越变越好,到时候少不了要加大进货量,古代人不经常吃肉,所以一天下来,一个肉摊最多也就只能剩下三四十斤的边角料。
而这些东西一般都是客人不会买的,尤其是不好去腥的猪大肠以及肝脏之类的副产品,而其他类似于鸭脖和鸡翅鸡脚,虽说买的人也不多,但难保会有人想开个荤,买回去做。
所以这就是为么什有些摊位鸡翅膀鸭脖子虽然也便宜,但每斤却比猪大肠贵一文钱。
不过沈母和林茗买的肉铺这些边角料都是一个价位的,又因为她们二人来的晚,又便宜许多,折算下来可以算是非常实惠的。
二人一人领着一个篮子,里面全是明天要拿出来卖的卤味食材,又跑到杂货铺购买了些一般的香料和盐之类的调味料,最后林茗又去了九龄堂,买了几包可以当药材的香料。
就在沈母觉得东西买完了,是时候回去时,却见林茗边赶车一边提到:
“娘,咱们明日在哪摆摊是好呢?”
沈母一愣,她还真没想过,她就想着早些来镇子上先试着卖一下,所以买的食材也不是很多,明天也不是集市,只有沿街的商铺开门,摆摊的地方不会人满为患。
而且街旁边的地方都是谁占归谁,来早了,就能占着好位子,来晚的人只能选差一些的位子。
现在听林茗这话的意思是她对摊位有些想法?
“为娘的想法,明日这镇子上也不是集,到时候随便找一个人多的地方摆上就好,林氏你有什么想法吗?”
林茗点点头,去集市上摆也是好的,不过集市人多是多,但却不一定会愿意花大价钱买她们的卤味。
于是林茗先跳过了摊位问题,又问道:
“娘你觉得到时候咱们卤味的价格怎么定?”
沈母想了想,大致知道了林茗的想法,于是回道:
“虽说咱们成本不高,但胜在味道顶好,所以要价不能太低,但要是摊位摆在集市中,要价也不能太高,而且卖的方式也得考虑一番。”
林茗点点头,现在摆摊的除了称斤卖,就是论个卖,要在集市上卖,她们就需要称斤,反而在其他地方,她们可以论个单买。
称斤的话每斤价格就不能太高,单卖折合的斤两价格比称斤要高,所以单卖的地点必须是人均购买力比较高的地区,而称斤则适用于人均购买力不高,但人流量相对于较高,也就是以俗称的量取胜。
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