等待了几秒钟之后，油锅中的爆裂声小一些，李远这才将一旁拿出来的茄子倒入锅中。

茄子倒是没有土豆那么夸张的爆炸声，不过一进入锅内，瞬间冒出了许多细密的泡泡，显然茄子此刻正在疯狂的吸油。

“炸土豆和茄子的时候不用着急，大家看食材差不多再出锅就可以了。”

直播间。

“太热闹了。”

“这声音好像过年了。”

“这做饭的阵仗，也太大了。”

“恐怕也只有乡村的大锅敢这么做菜了吧？要是市里的厨房，分分钟满屋子都是油烟和油点。”

“我也总感觉，每次回农村老家的时候做菜都比较过瘾，反而到家了却放不开手脚了。”

“乡村的大锅，烧出来的味道就是比较好吃！不接受反驳！”

“还真是。”

“这茄子这么吸油，不适合给孩子和老人吃吧？”

“地三鲜我倒是挺喜欢吃的，再说偶尔吃几次也没有关系的，就是这过油的时间有点不好掌握，每次总觉得差一些。”

李远：“其实这个不难的，如果大家实在是掌握不准，我可以教给大家一个办法。”

“大家可以像我这样，先挑不好熟透的土豆开始炸，然后过个十多秒把茄子放入。”

“之后轻轻的搅拌锅内的食材，之后只要盯住锅内的土豆状态就可以。”

“土豆炸透之后，中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，把青椒过油之后，马上将锅内的食材全部捞出来，然后找个小盆把茄子、土豆、青椒上面的油控干就行。”

青椒块炸的时间久会变色，所以等茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀之后一起盛起沥干油，这个时候不管是哪一种食材都炸的刚刚好。

这些，可以说都是李远技能给李远传授的经验。

传统的地三鲜经过油炸所以油份较多，吃多了就很容易觉得腻，所以其实能够做到让地三鲜的清爽不油腻，也可以说是很重要的一件事情。

直播间。

“这个办法好啊！一套流程下来刚刚好。”

“好好好，下次就这么做。”

“这个简单啊，我还以为主播要分批炸呢。”

“这也算是分批炸了吧？”

“餐馆里，地三鲜、干煸豆角，这可都是我的最爱！”

“干煸豆角也是过油菜吧？”

“不是吧？干煸豆角，不是干煸的吗？”

“身为一个有十年经验的厨子告诉大家，什么地三鲜、干煸豆角，还有油淋茄子，这些都是地地道道的过油菜！”

“嗯，这些菜虽然是素菜，不过其实热量还是很高的，甚至远超一般的肉菜。”

李远点点头。

“嗯，确实。”

“菜一旦过油之后，热量确实是比肉要高许多的。”

“像是今天我们做的地三鲜，虽然所用的石材都是土豆、茄子、青椒这样的素材，不过土豆经过高温油炸后，且会生成丙烯酰胺等物质。”

“而茄子里面富含维生素和抑制角苷，虽然经常食用能够起到降血脂的作用，不过茄子本身却具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包。”

“而青椒经过油锅的烹饪，维生素差不多也消耗殆尽了。”

直播间。

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