返回第四章 香气四溢(1 / 2)墙头上的猫1首页

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炒这种做法不是简简单单的一种,细分可以分为生炒,也就是所谓的火边炒,以不挂糊的原料为主;

又有熟炒,熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等),然后改刀成片、块等,放入沸油锅内略炒,再依次加入辅料、调味品和少许汤汁,翻炒几下即成;

又有软炒、煸炒、焦炒等等区别,不过这几样操作颇为麻烦,今天只是做一个尝试证明一下,没有必要搞得那么麻烦,欧阳辩只准备来个三盘。

欧阳辩人小力微,身高都没有灶台高,只能搬个凳子站在旁边指点碧珠。

碧珠虽然不熟悉这里面的工序,但也是个做家常菜的好手,这姑娘愿意学习,虽然在府上有专门的厨子,但她愿意多学东西,有空的时候就去帮忙,所以学得一手不错的厨艺。

小姑娘的心思估计是想着以后出嫁后有一手好手艺,这样在婆家也能够被好好对待。

小小年纪就这么有想法了,欧阳辨有些好笑。

主仆二人在厨房准备,张奇则是站在外面等待,老板这样的奇怪举动引起了好奇,大厨经过的时候也跟着一起等候。

只听到里面响起噼里啪啦的声响,似乎是油沸下锅的声音,没一会就一股浓烈的肉香味传出,这股肉味和蒸煮的肉味有所不同,这股肉味来得更加浓烈,油脂的香味让张奇和大厨都忍不住口舌生津。

继而似乎放进了某些配料,发出滋啦的声音,一股混合着肉味的蒜香味传出,张奇和大厨都听到对方发出的咽口水的声音,两人都自恃身份,不由得有些尴尬。

一会的时间,厨房的帘布被掀开,欧阳辩端出一盘菜递给张奇,张奇将菜拿在手里仔细的端详,菜端在手里,这股扑鼻香味更是无法隐藏。

张奇脸色激动,旁边的大厨比他更加激动:“这,这……难道是八仙楼的炒菜?里面的是八仙楼的大厨吗,张老板,你将八仙楼的大厨挖过来了?”

欧阳辩好奇地看了这个比张奇还要胖的汉子,不晓得他为何如此的激动,如果真是八仙楼的大厨,那他这位大厨不得让位了吗,你这么兴奋干吗?

他倒是不知道了,如果八仙楼的大厨来张家酒楼,这位大厨立马就会退位让贤,不为别的,就想着在八仙楼的大厨手里学会炒菜。

张奇将菜放在桌子上,拿起筷子拨了拨,肉是五花肉,青色的是蒜苗,上面的酱色应该是豆瓣酱,但这股香味却极为独特。

这盘菜叫生炒五花肉,在后世就是一盘家常菜,做法非常简单,所需的材料也很简单,无非就是五花肉,蒜苗,豆瓣酱,酱油等几种,但炒出来的菜味道确实非常下饭。

张奇小心翼翼地夹起一块塞进口中,一股不油不腻的肉香味夹杂着蒜香味在口中爆炸,他差点发出一声呻吟声——太好吃了!

他身上的每个细胞都在欢呼雀跃。

大厨也赶紧拿起筷子夹起一块塞进口中,下一瞬间脸上露出震惊的神情:“这这……”

欧阳辩见状笑了笑,转身钻进厨房之中,大厨想要跟在后面进入,却被张奇一把拉住。

大厨神情焦急:“老板,我要进去学一学,你别拉我!”

张奇斥道:“你糊涂啦,这等秘笈谁不是保护得严严密密的,你要进去准得坏了我的大事!”

“可是……”

“没有什么可是,等着就是!”

大厨心有不甘:“老板,我就远远看着。”

张奇摇摇头:“不行,要是被发现了我就不好做人了。”

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