凡是张家首创，然后在勋贵间流传，甚至传到民间的菜肴，都算是张家菜。

几乎所有的炒菜都算是张家菜，或者是张家菜里面延伸出来的。

“还别说，这口感还真是挺好的，张大哥，我听说这燕窝，在南洋的时候房遗爱他们是用来充饥的，结果不仅没有变得面黄肌瘦，反倒是个个气色红润，看来还真是个好东西。”

尉迟环一口气干掉了眼前的燕菜，完了还用手抹了一把嘴，舌头在周围舔了舔，意犹未尽的样子。

“你们再尝尝这四喜丸子，它的用材最最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，但是吃起来感觉却是像菜名那样让人喜悦。”

“四喜丸子？”房遗爱看着眼前似乎很普通的丸子，有点疑惑的夹了一个放入口中。

“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。我这四喜丸子就代表了这四喜。”

“大哥，这坛子肉又有什么讲究呢？”薛礼没去吃四喜丸子，倒是对自己面前的一坛肉提起了兴趣。

“这叫坛子肉，是猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，食后，感到非常适口，你可以尝尝。”

“张师父，这个菜怎么看上去像是猪肚子做的呢？”

各人都首先对自己面前的菜提起了兴趣，李泰也一样。

“你这个叫做油爆双脆，以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。你品尝一下试试。”

一桌子菜，有一半都是大家以前没有吃过的，搞得大家胃口大开，也不顾什么礼仪，纷纷张口大吃。

等到大家都吃的差不多了，压轴的一道菜也上来了。

“这菜是猪肚包鸡做成的，我给它起了个名字叫做投胎，你们尝尝。”

相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳

房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。

宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。

御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。

这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

张华后世在广州的时候，算是隔三差五就去吃一吃这菜，也算是吃出了感情来了。

“咦，这汤有一股非常特别的味道，似乎是用了胡椒？”李泰的味蕾发达得很，一下就吃出来了里面的材料。

“胡椒？这胡椒还能这么用？看来下次我要多带一些胡椒回来了。”房遗爱对于胡椒的秒用很是吃惊。

这些香料虽然都是他带回来的，但是他几乎都不知道怎么用。

现在看来，除了用来制作香水、香囊之外，用来调味也是非常不错的。

“张师父，这些菜加了香料都很好吃，但是香料的搭配还是很有讲究，一帮人不一定能够把握得住，能不能制作一个通用的调料呢？”李泰这个吃货，倒是提出了一个好问题。

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