马周和王千的办事效率很快，当天下午便拉回了白酒，又请回来了一个酿酒师傅。

酿酒师傅叫周梁，是以前县里的酿酒、品酒好手。只是现在酒行业竞争激烈，东家与别家合并，而自己也就退出来了。周梁有嗜酒如命，很快就败光家业，妻离子散。

为什么大唐现在这行业会如此激烈呢？这还要从酒税说起。

北周时期，“官置酒坊收利”，因为酒税太高，遭到了百姓的强烈反对。隋统一以后，一看民众反映情绪过大，就免除酒税。

隋王朝却是富庶的出了名，免除酒税之后，还鼓励了民间酿酒业的发展，以及酒在民间的普及，这大大促进了酿酒业的发展。

唐承隋制，酿酒技术比前代更加先进，还专门设置了国家级的酒类生产部门“良酿署”，相比于民间作坊，自是更加专业。而国企和民企一竞争，民企压力甚大，便只有合并、降价、研发打口碑。而在这种残酷的竞争下，却也造就了更多的便宜有好喝的美酒出现，加上人民生活富足，遂也就造成了唐代“诗酒文化”的兴盛。在唐诗的五万首诗里，写酒的就有六千多。直到安史之乱后，国家连年战争，人民生活困难，又重新开始征收酒水，酒的价格急剧增高，酒文化也随之没落了。当然这都是后话。

白启要蒸馏提纯白酒的主要目的还是为了要一些酒精，顺带着可以出售些高度白酒。

要说蒸馏提纯白酒的原理比较简单。酒精的气化点在78度左右，而水的沸点是100度，温度控制在两者之间，等到气化酒精后再冷却，便是液体酒精。

可以大唐现在的条件，连只温度计都没有，想要控制好温度，这只能慢慢摸索靠经验。

简易的小型蒸馏道具做好，大火一蒸，很快便见到经过冷却管的竹管内已经有凝聚的水珠滴答滴答的落下，然后越来越多越来越快，渐渐的形成了一条小溪。而这时，酒香的味道也开始肆意起来。

“吴铁，这蒸酒刚开始大火迅速加热这没问题，但之后要用缓火蒸酒，火候还得平稳均匀，这样提纯的酒的度数会更高，蒸发的量也会少一些。”白启耐心的道。

马周和周梁都好酒之人，闻着这酒香味便知道这酒的与众不同。

周梁对白启一拱手，便迫不及待的用竹勺盛了一点，见这酒色白而透亮也略有杂质，用嘴唇轻抿一口后，顿时大惊。因为他酿了半辈子酒，也喝过不少好酒，却从没有喝过这么烈的酒，随即两眼也透露出兴奋之色，又抿了一口。

“嘶哈……”

“老朽惭愧，活了大半辈子，还是第一次尝到如此辛辣醇香的白酒。一品这酒，再品其他酒果真无味矣。“

说着，周梁猛地喝了大一口，却震惊的屏住呼吸。很快便满脸通红，好容易才喘过气来。

要知道，即便即使这蒸馏器密封不怎么样，第一次蒸馏也有40度到60度左右，也比大唐现在的酒的度数高数倍。

白启道：“正所谓‘生香靠发酵，提香靠蒸馏’。这蒸馏白酒只是一种酒精的提纯而已，如果你将新酒按照此法再蒸馏一次，出来的酒会更加清澈透亮，度数也会更高，甚至达到遇火自然的程度。

除此之外，发酵好的酒水也可以按照此法蒸馏。

如此蒸馏出来的酒，又分为头酒、中酒和尾酒。

这头酒的酒度数大，伴随着酒糟味道暴烈，算不上好喝。尾酒的度数低，酸味大，味道也不理想。只有中间的酒品质最佳。但其中刺激、粗燥、辛辣等杂味还是难除，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气。待三个月后，味道开始转变，一年后酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。当然了，贮存的时间越长，酒的口感就越醇厚。”

“老朽受教了。”

白启脸色突然一肃，“但是，我请你来可不是让你来学东西的，我需要你运用你品酒的能力，将蒸馏出来的酒与购买的酒进行勾兑调和，从中调试出几款你认为最好的酒来。我们需要重新设计个好名字，再烧制几个漂亮的瓶子和盛具进行包装，将其卖一个更好的价钱。

这蒸馏酒价格我会定的很高，卖不出去也不要紧，我们窖藏着以后更好喝。

而且我今年也没打算大批量酿造新酒，以留下更多时间让周管事你多多进行摸索、试验、总结，慢慢建立起正规的酒坊并完善好全套的酿酒、蒸酒生产设备来。”

周梁是见过白启训禁军兵卒的样子的，听到白启如此严肃的交代自然不敢怠慢，立时抱拳躬身行礼道：“老夫一定会竭尽所能，绝不敢有丝毫懈怠。”

“周管事也不用紧张，虽然我也希望你能酿造出名驰天下、万古流芳的天下第一美酒，但也希望周管事够多多保重身体，注意安全。”

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