返回079.青荷包白鱼(1 / 1)向水一方首页

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冯尚对着鲈鱼一通收拾清理后,开始改刀,所谓改刀是为了更好的加热,就是在鱼腹内脊骨两侧各开刀,又在脊骨剁了两刀。

他有心攀比之下,动作也是行云流水,引来了自家徒弟以及一众厨师的阵阵叫好声。

冯尚找回了点自信,略带得意的看向高翔,却见他正在拿着一瓶白酒冲刷着自己那条鱼,那鱼身之除了腹部一个刀口之外,竟然没有任何改刀。

冯尚看得不由眉头一皱,一旁的杨安杰见状,忍不住吐槽。

“师父,他没在鱼身改刀,这回又拿白酒冲洗,这不是胡来吗?”

冯尚瞪了他一眼,“不会别瞎说,不改刀可以保持鱼形的完美,用白酒清洗则是为了去腥。不过……不改刀的话,鱼肉薄厚不同,这火候可不好平衡,另外白酒也会冲淡鱼的鲜味……总之,这样处理有些得不偿失。比较起来,还是咱们这种方法最稳妥,火候、味道都好掌握。”

说着,他又将处理好的鱼放到杨安杰已经准备好的葱姜水中清洗。

“那是,是师父教的自然比他这种野路子强!”

杨安杰的一通彩虹屁,拍的冯尚身心略感愉悦,将高翔那些古怪的手法又抛到了脑后。

熟练的将那鲈鱼摆盘再撒葱姜料酒,吩咐着杨安杰放入蒸锅,抬头又看了眼高翔,不由又是一愣。

只见高翔此时正拿着一张泡开了的荷叶,将那条被白酒反复清洗过的鲈鱼给包了起来,随即就放到了已经烧开了的蒸笼,准备开蒸。

“师父,他这路子还真是野得过分了,清蒸鱼什么佐料都不加,怎么还包荷叶了?”

杨安杰这句话问完,半天没听到回答,抬眼一看,就见自己师父的脸色已是变得凝重,眼神中似乎也透出了深深的忌惮。

这让杨安杰的心头不由一惊,他最了自己师父了,师父这种神情他以前只见过两次,那两次都是在对战实力超群的对手之时。

“难道这个年轻人也是个高手?”,这个想法在他的脑海中一闪而过,心中忽然没来由的有些慌了起来。

高翔身旁的宋晓雯此时也有些慌了神,她虽然不怎么会做饭,可没吃过猪肉也见过猪跑,这道清蒸鲈鱼她很爱吃,也曾在网查过各种教学视频,见过的处理方法可以说是不少了,可即便是如此,她也没见过高翔这样处理的。

此时终于忍不住提醒道:“老高!错了……清蒸鱼要在盘子里蒸的,下边还要垫两根筷子……”

高翔闻言微微一笑,“放心吧,错不了,我的清蒸鲈鱼用不到那些东西。”

宋晓雯:“……”

高翔又给了她一个安心的眼神后,就又在旁边的灶起了个锅,用一瓶矿泉水、两朵干菇、三根香菜外加一小把海米熬起了汤。

“你这是在干什么?”,宋晓雯有些好奇的问道。

“熬豉油汁啊。”

高翔边说边将锅里的佐料捞出,又往里加起了老抽。

看着高翔一脸的认真,宋晓雯张了张嘴,最后还是把那句——“不是有现成的豉油吗?”给咽了回去。

高翔没注意那么多,他已经开始切起了葱姜辣椒丝。

有了宗师级厨艺技巧的他刀工自然厉害,不肖片刻,三丝切好,正好酱汁、蒸鱼同时收火。

高翔用竹夹夹出荷叶包,放到盘中,轻轻撕开,一股诱人的鲜香便传了出来。

光闻着香味,宋晓雯差点就忍不住流出口水。

高翔撕去荷叶,又将鲈鱼重新装盘,码三丝,又浇一勺热油之后,香味彻底激发了出来。

宋晓雯终于忍不住吞了一口口水,下意识的炒起筷子就要去夹,却被高翔一巴掌给拍到了一旁。

“你着什么急啊?还得比赛呢!”

宋晓雯也发现了自己的失态,有些脸红的放下筷子,不过,还是对着高翔有些心虚的“哼!”了一声。

这时,香味已经扩散开,就连冯尚也嗅到了味道。

本来在厨房里各种菜品混杂,味道什么的是很难传多远,但这鲜香实在是太过鲜明,再加作为顶级厨师,冯尚的嗅觉也是十分灵敏,这才立刻就识别了出来。

嗅着这股从未体验过的鲜香,冯尚的正在起盘的手就是一抖,盘子差点掉在地。

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