月饼_美食垂钓园(2 / 2)_抖音小说-笔趣阁

苏州月：苏式咸甜馅酥皮

茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。

黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。

迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。

榨菜月饼：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等做成。含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

花样月饼

月饼与茶

传统广式月饼配铁观音

传统的广式月饼，重糖轻油，虽然月饼皮儿比较薄，不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究，所以这种广式饼吃起来特别甜腻。不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶。此外，如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼，搭配带有花香类的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

台式月饼配乌龙茶

至于外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻的台式月饼，则可考虑搭配各类乌龙茶，如天雾茶、顶冻乌龙茶等都是理想的选择。而吃起来酥松香脆、甜腻适口的苏式月饼，含油量多，糖味特别重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉乌龙茶，口感会比较好，尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔时，让人觉得清爽的滋味。

雪饼配冰凉茶饮料

日式或欧式蛋糕类的饼皮，或是冰冰凉凉的雪饼，不适合搭配滚烫茶水饮料，反而是搭配凉饮比较适合，如韩式大麦茶、三得利乌龙茶，或是在乌龙茶中加入一些琴酒调成的鸡尾酒也不错。如碧螺春绿茶、龙井等，搭配糕点或甜品可以减少甜腻感。

巨型月饼

★半吨重“超级”月饼亮相合肥

2013年9月17日，合肥某房地产项目开盘，为吸引市民眼球，该房产商特意定制了半吨重的大月饼请市民品尝。[2]

★1200斤的巨型月饼亮相长春

2013年9月17日，一款带有“嫦娥奔月”图案，重达1200斤的巨型月饼亮相长春一家商场内，吸引大量市民参观。据了解，这款巨型月饼是纯手工制作而成的，直径达3米，总厚度15厘米。月饼为果仁豆沙馅，馅料总重40斤，另外还使用了360斤的面粉、糖和油。[3]

?巨型月饼

900斤的世界最大百合月饼亮相兰州

2014年9月日，甘肃兰州为沿袭中秋佳节赏月、吃月饼的传统习俗，共同揭开了“世界最大的百合月饼”，整个月饼为圆形，外形轮廓设计为百合形，月饼直径2.123米，厚度0.133米、总重量约900斤。选用优质莲子打底、优质的兰州特产百合约700斤为馅料，辅以160斤面粉，按照皮馅1:4的比例，经过20名月饼制作大师精心加工而成的巨型月饼亮相甘肃兰州，经世界纪录认证官现场认证，该月饼为世界最大的百合月饼。[4]

食用指南

食用方法

大部分月饼常温保存，即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。

储存方法

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6张

云南月滇式月饼：云腿酥皮

月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

多余月饼处理

随着中秋小长假的结束，很多人家里还有不少剩余的月饼，扔掉又觉得可惜，这“甜蜜的负担”到底该如何处理呢？看巧妈怎样“化腐朽为神奇”。

>水晶月饼：蛋糕

现在的蛋糕为了更美观，上面会铺些饼干、水果、奶油作点缀。同样，我们也可以把吃不完的水晶月饼切成小块，铺在蛋糕表面上，绝对赏心悦目。

>枣泥、豆沙、莲蓉月饼：宝粥

把豆沙、枣泥馅的月饼搭配五谷杂粮熬成一锅粥，美味的同时还降低了月饼中油脂和糖分的浓度，更加健康。

>五仁月饼：豆浆

把五仁月饼切成小丁，在打豆浆的时候和黄豆一起放入打浆机制作。这种月饼豆浆不需要另外加糖便增加了豆浆的甘甜口感，而且果仁的香气让这种豆浆品味起来更有滋味。同时，五仁月饼里的核桃仁、瓜子仁等坚果成分，配上豆浆后营养价值更高。

>果味月饼：沙拉

把苹果、火龙果、梨和各种果味月饼等食材切成块状，一起放入容器内，浇上酸奶搅拌后就可以食用了。口感清甜，新奇别致。

>香辣牛肉月饼：凉拌、炒年糕

将月饼切成细丁，和香菜、葱花、榨菜丝、味精、香油等拌在一起，爽口不腻。还可将月饼切成小长条，年糕切成片状，加上葱花、韭菜花、姜丝、辣椒和味精，在油锅里快速翻炒，味道那个香，绝对让你口水直流。[5]

注意事项

禁忌与服用

月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

胆囊炎、胆石症患者

胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

高血压、高血脂、冠心病患者

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

十二指肠炎或胃炎的患者

对疾病愈合不利，应控制食用。

肾炎患者

肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。

糖尿病患者

因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。

婴幼儿

婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

老年人

因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。

月饼的选购

在选择中秋月饼的时候，望、闻是必不要少的，高品质的月饼，形态应是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无漏馅现象。从颜色上看，好的月饼表面呈有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。

手感上，好的月饼应该是松软适度。市场上有些月饼硬得像饼干，有的色泽黯淡，吃口毫无该品种特有的香味，这是什么原因呢？实际上，这是由于工艺配方及原料合成等各种因素造成的。“听“则需要多参考身边同事与朋友的意见，“诊“则要看多留意媒体对你所选择的品牌月饼的评价与正面曝光度如何，相当于一个监管的角色。

月饼税

2009年9月中旬，国家税务总局发布通知，就企业向职工发放交通通信补贴扣缴个税等相关问题进行了明确，各类交通补贴与通信补贴也要收税。意思就是所有收入都要纳税。在《上海青年报的相关报道中为了形象地说明此事，用中秋节的月饼举例，说是单位发月饼也在缴税的范围当中。

2009年9月16日，江苏NJ市地税部门也接到一些市民电话，咨询企业发放月饼及代用券等中秋物品给员工，应该如何代扣代缴个人所得税。NJ市地税部门相关人士表示，根据《中华人民共和国个人所得税法实施条例规定，单位发放月饼等任何实物均应并入工资薪金所得扣缴个人所得税。

中秋佳节将至，一年一度的“月饼节”也将拉开大幕。记者日前获悉，根据最新修订的个人所得税法，如果企业在月31日以后给职工发放的“月饼+工资”价值总额在减去“三险一金”之后不到3500元，将被免除“月饼税”。

“月饼税”并非只向月饼征收，事实上，企业向员工发放的任何实物奖励或者有价证券均需要按照价值缴纳个人所得税。在国外税法中，企业向员工发放礼品一般也是要员工纳税的，这样安排的一个主要原因是避免企业通过这种方法避税，而在中国，一些垄断国企数不清的各种“福利”也广为诟病，需要相关税收政策规范。

质量问题

2014年9月2日，国家食药监总局公布2014年中秋节月饼的督检信息。通过对全国23个生产省份374家生产企业生产的33批次样品进行抽检，发现“好利来”等27批次月饼因菌落总数超标、防腐剂超标等原因抽检不合格。

国家食药监总局表示，在2014年的中秋节月饼监督抽检活动中，检查范围覆盖全国23个生产省份的374家生产企业，通过对商场、超市、农贸市场、批发市场等场所33批次样品的抽检，发现其中06批次检验合格，合格率为96.%；27批次检验不合格，不合格率为3.2%。[6]

在检出的27个批次不合格产品中，北京好利来工贸有限公司生产的红豆沙蓉月饼、杭州香麦隆食品有限公司生产的椒盐味苏式月饼、上海老周食品有限公司生产的广式奶香椰蓉月饼等产品因存在菌落总数超标、防腐剂超标，酸价、过氧化值不合格等问题被检出。[7]