西凤酒，古称秦酒、柳林酒，中国国家地理标志产品，产于SX省BJ市FX县柳林镇，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。该酒已被国家质检总局实施原产地域产品保护。

名西凤酒

外文名XIFENG LIQUOR

产地名称SX省BJ市FX县

品质特点醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长

地理标志国家质检总局地理标志产品

批准文号国家质检总局公告2003年第6号

批准时间2003年09月24日

产品简介

西凤酒，古称秦酒、柳林酒，中国国家地理标志产品，产于SX省BJ市FX县柳林镇，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。

西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。该酒已被国家质检总局实施原产地域产品保护。

产品特点

品质特性

西凤酒具有“凤型”酒的独特风格，清而不淡，浓而不艳，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。

西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。[1]

凤香型白酒无色透明、无悬浮物、无沉淀，蜜香秀雅，具有以乙酸乙酯为主体，一定量已酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满、甘润挺爽，尾净悠长。是以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，凤香型白酒是以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。其工艺特点为新窖泥发酵，发酵期短（一般14天），酒海贮存：“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓，用来贮酒，贮存3年后勾调出厂。[2]

工艺特色

原料要求

?西凤酒辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55—69%，未通过的为—10瓣，整粒在0.5%以下。

大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35—40%，未通过的占一半。

西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之前必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。

工艺操作

西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵（即连续发酵法），一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。要求：开水施量（即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用）；热拥法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮的1—20%；适温入池，适当的提高入池温度约在1—20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香）；泥封窖（每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用）。

发酵容器

西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制（西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升）控制在浓香不露头的程度。

发酵周期

西凤酒传统发酵期仅为11—14天，但酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。

制曲工艺

?西凤酒西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。

贮酒容器

西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。

原来，“酒海”的容量各异，小的50千克，大的5—吨。随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的“酒海”，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。

酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。

产品特点清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特的凤香型特点。[3]

荣誉记录

清光绪二年（167年），西凤酒在南洋赛酒会上荣获二等奖，遂蜚声国外。

宣统二年（1910年），西凤酒在南洋劝业赛会上荣获银质奖，被列为世界名酒。

?西凤酒民国四年（1915年），西凤酒在美国旧金山召开的“巴拿马一太平洋大博览会”上获银牌奖，有“西凤酒香入云霄，衔杯却赞柳林豪。五味俱全真醇美，博得今古誉声高”的赞语。

民国四年（1915年），西凤酒在巴拿马万国博览会上荣获金质奖。

民国十七年（192年），西凤酒在中华国货展览会上荣获银质奖。

1952年，西凤酒在第一届全国评酒会上被评为四大名酒之一。

1963年，西凤酒在全国第二届评酒会上，列入全国白酒“大名酒”之一。

1979年，西凤酒在第三届全国评酒会上被评为国家优质酒。

194年，西凤酒在第四届全国评酒会上被评为国家名酒。

199年，西凤酒在第五届全国评酒会上被评为国家名酒。

1992年，西凤酒在巴黎国际食品博览会上获金奖，并获首届巴黎国际名优酒展评会金奖。

1994年，西凤酒荣获国际名酒香港博览会白酒特别金奖。

1995年，西凤酒荣获全国市场认可名酒金奖。