做法

1.飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后捞出，沥干水。香菇切成片。

2.将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。

3.锅中加鸡汤500克和清水250克，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成。

工艺关键

1.飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出。

2.汤不要大开，否则汤混。

特点

1.“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，指飞龙肉而言。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就闻名于世。

2.此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美。

樱桃毕罗。

材料：樱桃、水、黄冰糖、藕粉、粘米粉、面粉、油、白砂糖、酵母。、把面粉米粉混合，加５度以上热水加白砂糖和酵母用筷子搅拌均匀。２、发酵成一倍后，揉搓成光滑的大面团，排气，再醒一会儿。３、分成若干等分的小圆子。４、把樱桃用筷子顶出核。加水加黄冰糖小火炖５分钟。出锅前用藕粉加水打湿勾芡。放凉待用。５、取碗刷油，把饼皮压扁放入，把樱桃馅放入，包好压扁。上锅蒸５分钟即可。

汤圆

汤圆

陈志岁诗《汤圆

汤圆，是中国元宵节的传统美食，因地域的差异，叫法与制法不尽相同。北方叫做元宵，是将糖馅放入笸箩中不断滚摇，用类似滚雪球的方式，使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆，则是用上好的精致糯米粉和成面团，再揉捏入馅料的方法制作而成。

基本信息

作品名称：汤圆

外文名称：Glue Pudding

作品出处：《中国新闻网·闲话冬至《载敬堂集·江南靖士诗稿

文学体裁：七律

作 者：陈志岁

作品原文

汤 圆

陈志岁

颗颗圆圆想龙眼，耋龆爱吃要功夫。

拌云慢舀银缸水，抟雪轻摩玉掌肤。

推入汤锅驱白鸭，捞来糖碗滚黄珠。

年年冬至家家煮，一岁潜添晓得无？

注释

1.龙眼：又称桂圆，益智，常绿乔木龙眼树的果子，圆形，因产地、植株不同，直径约1.5厘米至2.5厘米不等。中国南方及西南部多出。

2. 耋龆：泛指老人和儿童。耋：十岁的人。《诗·秦风·车邻：“逝者其耋。”毛传：“耋，老也。十曰耋。”龆：儿童换齿。又同“髫”。古时未成年男子下垂的头发。引申指儿童。

3.白鸭：糯米粉和水加工成的保持原色时的汤圆，煮时被手拨下锅犹如白鸭下水。此为形象写法。

4.黄珠：汤圆煮熟捞出锅后放到广口大盘里滚粘上由红糖和干橘皮等物经辗擂而成的粉状物后，形如黄色大珠。

5.一岁潜添：承上句，冬至节届即一阳生，新岁实始。“夏尽秋分日，春生冬至时”陈志岁《载敬堂集，故曰。

鉴赏

汤圆，一颗一颗圆圆的，犹如龙眼，不论老年人还是儿童们都是喜爱的小吃，然而，汤圆之作却是要些功夫的。开始，用洗得干干净净的手去拌弄，触着精白的米粉呵就像搞动着白云，一手拌着，一手舀来发着银光的陶缸里的清水，边拌边加水。成泥状后，就用手去抟了，这时的汤圆料就像白雪啊，抟到一定程度后，把它做成若干比如同手指粗的条状，然后断成一小节一小节的，再把这些小节物放在嫩白如玉的掌心，用两手掌上下合含着，随着上下手掌的旋揉动作，功到时，那圆圆可爱的汤圆胚也就做成了。当把无数的汤圆推入汤锅时，煞是好看，无异于一群憨态可掬的小白鸭跳入水中。一会儿，煮熟了，捞起来，放到敞口大木盘汤盘或陶瓷盘里，和黄糖等物制成的汤圆粉一起搅动搅动，一颗颗汤圆外周便遍粘汤圆粉，就像诱人的黄珠。在南中国，人们的习俗，每年冬至日，家家户户都要煮汤圆吃呀，可是，谁又知道，大家高高兴兴得吃了节日的汤圆之后，不觉暗中又长一岁了啊！

评论

《北京晨报：“周代的正月等于我们现在的十一月，所以拜岁和贺冬并没有分别，一直到汉武帝采用夏历后，才把正月和冬至分开，因此，也可以说：过‘冬节’是自汉代以后才有，盛于唐宋，相沿至今。‘虽然冬至不是年节，但人们习惯把冬至看成“节气年”的分界点’《载敬堂集·风物记。陈志岁《汤圆诗就反映了冬至节汤圆制作和人们度节意觉。”

《七彩冬至：“诗人陈志岁也有《汤圆诗：‘颗颗圆圆想龙眼，耋龆爱吃要功夫……年年冬至家家煮，一岁潜添晓得无？’母亲做的汤圆是多彩的，有白色的白糖汤圆、红色的山楂或者花生汤圆、黑色的芝麻汤圆、绿色的蔬菜汤圆等等，盛在碗里，那是怎样缤纷的色彩呀！一碗冬至汤圆，吃在嘴里，甜在心里。”

中国新闻网：“冬至这天有吃汤圆的习俗，‘颗颗圆圆想龙眼，耋龆爱吃要功夫。拌云慢舀银缸水，抟雪轻摩玉掌肤。推入汤锅驱白鸭，捞来糖碗滚黄珠。年年冬至家家煮，一岁潜添晓得无？’陈志岁的这首《汤圆诗详细而生动地描绘出古人冬至这天制作汤圆以及吃汤圆的情景，汤圆之白、滑嫩也被渲染到了极点。”

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