三鲜脱骨鱼，汉族名菜，属于苏菜系。以鲤鱼为制作主料，辅以猪肉，鸡肫等，三鲜脱骨鱼的烹饪技巧以烧菜为主咸鲜味，口味属于。此菜鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格。

名

三鲜脱骨鱼

主要食材

活鲤鱼

分类

苏菜

口味

鲜嫩

难易程度

中等

制作材料

主料：活鲤鱼1条重约750克。辅料：猪夹心肉75克、虾仁25克、鸡肫30克、冬笋25克、水发冬菇15克。

调料：熟猪油、绍酒20克、精盐2克、酱油、精盐、葱姜汁、味精、葱姜、白糖各适量。

烹制方法

三鲜脱骨鱼(1)将鲤鱼平放砧板上，在肛门处横切一刀，刀断脊骨。

(2)用长薄形尖刀从两刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。

(3)将猪肉斩成茸，放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀，再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。

(4)再用酱油抹遍鱼身。

(5)锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热约154℃时，投入鱼煎至两面金黄，加入绍酒、酱油、精盐、葱姜、白糖和适量清水，加盖烧沸。

(6)移小火烧20分钟，淋入熟猪油，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成。

工艺提示

三鲜脱骨鱼制作的关键在于片鱼的时候不能将鱼肚弄破，在放馅料的时候也不宜放得过满，否则在炸鱼时，馅料容易溢出。

食谱营养

鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，鲤鱼图并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

猪夹心肉：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

适合人群

鲤鱼适合人群：

一般人群均可食用三鲜脱骨鱼 1.适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后**缺少之人食用；

2.凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

猪夹心肉软五花适合人群：

一般人都可食用；

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

虾仁适合人群：

一般人群均可食用

1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

香菇鲜适合人群：

一般人群均可食用。

1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；

2.脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

食疗作用

鲤鱼食疗作用：

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