二伯给秦帅出的题目，叫模仿。jjyf

是的，模仿题。

不但要模仿二伯对于食材的处理方法，也要模仿他对于火候，调料的使用方法。

难么

特别的难。

其实对于一个有自己习惯的厨师来说，模仿是一件非常困难的事情。

因为当一个人形成某种习惯的时候，其实也相对的形成了某种观念。

要打破观念，何其困难。

但是，就是要有打破自己观念的能力与决心，才能海纳百川，真正学到各种不同菜做法的真谛。

这也是二伯收徒考量的重要标准。

宋鑫意，当初就是这么过来的。

他，是二伯所有徒弟里面悟性最好的，但最开始也只是模仿了个七七八八。

二伯做的这道菜，基本上很少有人吃过。

鸡豆花。

国宴菜。

川菜里的一个代表。

讲究吃鸡不见鸡，吃豆不见豆。

二伯做的非常认真，秦帅学的也非常认真。

一边看，一边鉴定，一边记。

这道菜，需要粗细鸡绒两种。

细绒，用来吃。

粗绒，则是用来滤渣的。

二伯的动作很快，一锅鸡汤，不大的功夫就弄好了。

秦帅注意到，二伯下粗绒的时候，用勺子转动着煮好的鸡汤，让汤转起来之后，才下的粗绒。

二伯不说，秦帅开始也不知道这是在干什么。

等过了一会儿，鸡绒沉淀了之后，秦帅明白了。

这是在过滤杂质。

就和开水白菜的那个步骤，非常相似。

再之后，二伯将鸡汤盛在了一个磁锅里面，煮开后，立刻关了小火。

然后细绒扔进去，就这么等了9分钟52秒，关火。

一勺清汤盛在碗里，然后二伯将煮好的细绒，一点点地也弄到了汤碗里面。

“行了，尝尝吧。”

三叔动作最快，立刻拿了一个碗，舀出了一小碗，“嗯，好吃，国宴菜，二伯实力不减当年。”

秦帅也拿了一个碗给自己盛上。

汤，很鲜。

鸡绒，很滑很糯。

吃到嘴里，真的有一种吃豆花的感觉。

当然了，让他形容的话，可能会叫豆腐脑儿

“怎么样，记住了么”二伯看着秦帅问道。

“记住了。”秦帅回答得非常自信。

“那你试试。”说着，二伯让出了位置。

然后，站在一旁还补了一句，“如果能到8分相似，我就收你为徒。”

之所以补这一句，也是二伯要测试秦帅的抗压能力。

一个厨师，如果不能抗压，被情绪影响水平，那永远成不了顶级厨师。

每年美食大赛那么多，参赛选手真就有差距

还真的不是。

更多的差距，实际上还真就在心态上。

心态好的，稳定发挥，作品完美。

心态不好的，可能或多或少地就有失误了。

既然是关门弟子，那必须心态拔群。

不然，那不是闹呢么

秦帅点点头，将二伯用过的锅具清洗干净。

他洗的很认真。

认真到什么程度

就，二伯拿锅开始做菜锅是什么温度，秦帅就洗成什么温度。

误差肯定会有，不超过01度。

之前二伯用过的鸡汤肯定不能用了。

店里正好还有一锅鸡汤。

如果普通人，这就可以砸鸡绒直接操作了。

但是，秦帅可不是普通人，他发现，这锅鸡汤的盐度要比之前二伯用那锅少了一点。

直接加盐

不，