虽然蔡凡事先已经做了动作的拆解和一些关键动作的量化指标，比如原浆制作的时候，面水的比例怎么控制，要倒掉百分之多少只剩下多少的百分之多少可以用。蒸制凉皮的时候锣锣倒入原浆以后左右前后各要摇匀几下，切凉皮的时候要切多宽，一张凉皮要切多少下。

但是每个人上手之后仍然是有自己和别人不一样的差异点。

蔡欣的每个动作是小心又谨慎，整个流程操作起来蔡欣的所有的动作的力量都是在收着进行的，所以导致在制作原浆这个环节的时候蔡欣做出来的原浆就欠缺黏性，这样的凉皮蒸出来以后在筋道上不是很够感觉。

倒是在调制凉皮的时候蔡欣这种小心谨慎的性格更能发挥出积极的作用，因为动作和用量的谨慎，所以蔡欣调出来的凉皮味道就非常棒，几乎原样复制蔡凡同款味道。

蔡妈的动作是干净利落，不拖泥带水。整个人操作起来的时候蔡妈的状态和蔡欣相反，是张着的。所以同样在制作原浆的时候蔡妈打出来的原浆，整体的粘稠度会更好更合适一些，这样蒸出来的凉皮和面筋都特别筋道有弹性。但是蔡妈在凉皮调制这个环节，因为动作力量收的不好，所以调制出来的凉皮口感就不太稳定，每一份都和上一份口感有明显的不一样的地方，那这样调出来的凉皮确实味道就有些波动。

而我们的老蔡同志则和其他人完全不一样了！

老蔡制作的凉皮则完全是另外一种风格，这种风格就是老蔡制作的凉皮延续了自己以往十几年的不稳定看心情风格...

从原浆制作到凉皮蒸制再到入盆搅拌，即使在有蔡凡明确且自己的操作指南指引的情况下老蔡同志依然发挥稳定，脚踏实地，一步一步的在自己的原有水平上原地踏步。丝毫没有一丁点向前前进的迹象……

最终老蔡同志在大家热情有力且坚决的关注眼神下自动退出了凉皮制作与加工环节，自此老蔡同志正式宣布工作角色从厨房厨师降落到洗菜杂工……

蔡凡看着老蔡的丝毫不进步无奈的摇摇头，操作流程摆在面前还能做成这个水平，这就跟开卷考试的时候原内容摆在你面前你依然还是不及格一个情况。

学校里发生这种事那就只能说明这位同学以你的智商以后跟学习是没啥缘分了。

厨房里发生这种事情那只能说明老蔡同志以你的天赋以后就跟厨房做饭没啥缘分了。

不过也有让蔡凡高兴的事情，让蔡凡高兴的事情就是蔡妈和蔡欣两个人虽然都有自己整体环节的缺点和优点，但是两个人最擅长的优点刚好不重合，还互补。这样只要她们两个人练好以后把握好自己这一块的工作这就OK了。

在蔡凡的调整下，蔡妈和蔡欣工作正式分割，蔡妈负责原浆制作和凉皮蒸制，蔡欣负责凉皮调制。两个人在各自进行的时候蔡凡则在一边一遍遍的观察，思考，指导。

经过一下午的调整和试验，蔡妈在原浆制作和凉皮制作的环节上整体品质稳稳的控制在良品以上，而蔡欣的味道调制上也一直保持在配料单的稳妥和稳定上面！

等到最后那十来分样品制作的时候蔡妈和蔡欣出手合作的品质妥妥的都是绿色，十分稳定！一个标准化生产的小团队雏形出现！