松鼠桂鱼又叫松鼠鳜鱼，两者同音，所以鳜鱼又被人称作桂鱼。松鼠桂鱼是本帮菜，早在几百年前就有了，但是当时并不叫这个名字，而叫做松鼠鱼，当年乾隆皇帝下江南，在苏州品尝过松鼠鱼后，赞不绝口。

但是最早的松鼠鱼是使用鲤鱼制作的，乾隆皇帝一赞千金，使得名气大盛，后来便慢慢发展变成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

黄小厨知道松鼠桂鱼的做法相当的麻烦，所以也很好奇这么一个名菜在林逸手里会有什么不同呢。

此时的林逸已经完全投入到其中，松鼠桂鱼之所以难度高，和其前期准备工作，需要的刀工有直接的联系。

林逸用左手按住洗净的鱼身，先是将鱼头切下，然后横着用刀将鱼的一边鱼肉贴着鱼骨片开，一直片到尾巴附近。

之后将鱼翻面再片开另一边的鱼肉，接着小心的用片鱼刀将鱼肚子处带刺的一部分给片掉。

到这一步之后就是最关键的地方，也是松鼠桂鱼的精华所在！

林逸将之前片下的两片鱼肉的，皮朝下，直直的在鱼肉划出一定深度的刀口但是又不划断，之后同样的做法只不过是斜着的。

形成棱形的刀纹，这剞刀是最重要的一步，一定要深至鱼皮才行。

这一步是非常讲究的，之后成型的话菜品好不好看，都是从这里就能看出，对厨师的刀工手艺非常讲究。

黄小厨虽然是江西人，这道松鼠桂鱼是苏帮菜，按理说是没什么了解的，但是黄小厨之前做节目吃过一次，也是赞不绝口，也是好好研究了一番。

林逸的这一手给他的冲击感非常强，没有真正去做过这道菜的人，永远不知道这个步骤会有多难，需要多好的刀工。

好的厨师做出来的松鼠桂鱼活灵活现，而有的人做出来的松鼠桂鱼则完全不能叫松鼠桂鱼了。

林逸自然不知道黄小厨在想什么，此时的他也进入了准备工作的最后一步了。

将料酒，少许盐调匀，然后分别抹在切下的鱼头，和片好的鱼肉。

最后再滚干淀粉，林逸用手拎着没有被片开的鱼尾，轻轻一抖，鱼肉的鱼粉便纷纷掉落。

林逸见已经完成了全部的准备工作，正准备开始做菜的时候，一转头发现几人居然都围在了自己身边。

“林逸，你是魔鬼吗？你这刀工简直了不得。”

王子意本来和何老师坐在凉亭里聊天，何老师去给苏苏喂草去了，一个人有些无趣便起身过来看看黄小厨和林逸。

“哇，林逸你真的好厉害，没想到你做菜这么厉害，怪不得黄小厨让你来做今天的菜！”

此时的周婕琼哪有一个明星的模样，活生生的一个小迷妹，满眼都是小星星，这次也是她第一次看到林逸做菜。

林逸并没有搭理他们，而是将之前处理好的鱼肉端了过来，然后将油倒入锅中，等到锅里的油烧热，大约有个八成热的时候，便用手倒拎住鱼肉，再用勺子从锅中将烧热的油捞出，从到下的浇在鱼肉，这样做是为了将切了花刀的鱼肉定型。

一旁的周婕琼像个好奇宝宝一般盯着林逸的每一个动作，眼中的崇拜感却是越来越甚了。

很快，鱼做好了，林逸找来摆盘的配菜，装饰了一下，这道菜就算是成功了！

与此同时，系统声音在林逸的脑海中，再次响了起来。