响螺之所以属于贵价海鲜之一，跟炭烤炭烧响螺这道菜不无关系；

自古以来，这菜就被认为是潮州菜之中的一大经典，制作手法都堪称是自古代流传而来；

即便是到了现代，经过改良的地方也不多，无非就是以前的炭烤炉几经改良，甚至变成了烧烤炉，用的木炭也没了古代那么讲究，用的是荔枝柴或者茶油树烧的炭，

现在几乎用的都是机制的烧烤炭，火力更猛更均匀，但是持久不够，来得快，去得也快，而且也没有荔枝柴炭那种独有的甜腻味；

李通在烧烤炉燃起来之后就去调酱汁了，酱汁其实也没有什么特别的，蒜蓉，酱油，海盐，再加点料酒，视食客的喜好加或者不加辣椒....

但是这是一个必经的工艺，做响螺之前得先进行浇汁，在不破坏响螺的外观之下，直接从螺口注入调配好的酱汁；

然后以螺壳为炭烤容器，没一会螺内的浇汁就会咕咚咕咚地沸腾起来，让螺肉允分吸收浇汁的美味，

这桌客人对这个炭烤响螺的口味要求是微辣的，所以李通切了个小米辣进去；

不用多久，香味便四处弥漫，哪怕是闻一下都觉得非常的鲜美，还带着股不重不淡的辣味，令人食指大动；

这道讲究的菜式，烹饪难度也非常的大，炭烤过程需要反复翻转螺壳，跟烤生蚝完全不一样，生蚝可以只靠底部发热，把蒜蓉的味道给烤出来，渗到蚝肉里就好了；

而烤响螺却不一样，因为响螺只要有了一定的年头，肉就是比较紧实的，没有那么容易入味，而且，螺尾细不能受热太高，螺头体积大，散热快，

要想做到加热均匀，就全得靠烤制的手法；

即不能让酱汁从螺口掉出来，又要保证加热均匀，确保螺壳部分不会因为局部加热过高从而爆裂，否而响螺的美味就会被毁了；

在响螺开始散发出香味的时候，在院子里烹饪的李通顿时成了众人的焦点，几乎所有人都在盯着他，或者说他手里不断翻动的响螺....

此时的李通却毫不被外界所影响，他的心中这个时候只有这道美食，也不是没有别的杂念，

他心里也想着，花好几千块就吃个响螺，要是以前的自己，那简直就是就是割肉一般，绝对的舍不得，十几块钱的小螺也一样顶饱呢。

所以要从顾客的角度来考虑，螺壳要保护好，能当个工艺品用，螺肉也要尽可能做得美味，至少入口了能觉得值！

等到浇汁被螺肉吸收均匀，李通知道，这时候是该起开取出螺肉了，

把响螺从烧烤炉移出来，然后取来事先清洗好的熟食砧板和刀具，还有容器：一块石板雕成的大盘——顶级的食材要有顶级的容具，

这个大盘有点尴尬，蒸鱼虾什么的不适用，漏汁不说，还容易坏，放剌身也不行，太浅，装不了多少冰沙，而且色调偏灰，剌身又偏于鲜，所以就显得冲突了；