妈妈的厨房

有一段时间没有更文啦，没有更文的日子里，都在认真的生活。因为疫情的原因在家，每天睡醒有妈妈做的香喷喷的饭菜，总是幸福的一塌糊涂。让我来介绍妈妈的心动菜式。

硬菜酱油鸡同学，妈妈将处理好的鸡洗净，大蒜，沙姜，小米辣剁碎，剁碎的香料一大半塞进肚子里，剩下一部分涂抹在鸡身上。再倒来酱油，给鸡涂抹均匀，也无须腌制，直接放入电饭锅内，按上煮饭键。酱油鸡煮到一半的时候，就开始有些稀稀疏疏的香味透过电饭锅的排气孔，一点点的散开来，等煮饭结束，按下放气键，释放锅内的气压时，香味就有了形状，从排气孔里喷出，打破原本静谧流淌的空气，一飞而上再在空气里爆裂开来，香味就铺满了整个房间。酱油鸡静静躺在锅里，鸡皮略微有一点点酱油的淡黄。轻轻拿筷子戳破一点点鸡的表皮，就有汁水从筷子戳破之处冒出来，顺着嫩滑的鸡皮落下。酱油鸡妈妈是不切的，而是直接手撕，鸡腿，鸡翅，鸡胸肉，把骨架也拆开，然后再淋上电饭锅里余下的酱汁，鸡肉嫩滑带着香气，有大蒜，沙姜和鸡的油脂在压力之下混合的香味，小米辣让味道多了一丝上瘾的麻辣。最喜欢鸡皮，滑溜溜，且比较有味道，盆底的酱汁拌饭更是一绝。高中有一回，要赶着去学校，妈妈问明天几点去坐车，在家里吃饭吗？我答到，六点多就要起去了，应该来不及在家里吃饭了。然后第二天起来时，妈妈已在厨房里忙碌，桌子上摆着热乎乎的刚刚好的酱油鸡，也不知道她是从几时开始起床的。我记得后来一路去学校的车上，手上都是酱油鸡的香味。高三临近高考的的时候，妈妈就做了好几次的酱油鸡带去学校给我。满满当当的都是爱意。

二号菜同学麻辣鸭爪。妈妈把清理好的鸭爪焯水，洗净。然后取小砂锅，放油，还是大蒜，沙姜，小米辣切碎放入砂锅，砂锅里热好的油激发出它们的香味，然后放入鸭爪，加酱油盐等调味，闷煮起来，吃饭时，一人手持一只鸭爪，弟弟常常啃得酱油糊到了脸上，时光也变得绵长无比。

妈妈熬的汤，总是很合我的胃口。我是一个每顿吃饭必喝汤的人，南方人的标配。妈妈的厨房里有很多汤，山药板栗排骨汤，牛排白萝卜汤，山药猪蹄汤，药材老鸭汤等等。妈妈煮的汤总是比较清淡清澈。不会表面浮着一层油，看了就让人害怕，总是比较清清浅浅的颜色，肉是刚刚好的程度，不会过于软烂。山药在嘴巴里会融成一丝丝的感觉，板栗是软糯香甜的面面口感。夏天酷暑的时候，妈妈会煮一锅螺汤。清水煮沸加入螺，螺都开了之后加入丝瓜，清凉解热，我自己能吃完一整锅。在学校饭堂吃着紫菜鸡蛋汤的时候，总是格外想念妈妈的厨房。

我还爱妈妈煮的糖水。去皮切块的香芋放入压力锅里，放适量的糖。出锅时倒上一整瓶的椰汁，这时就会有一整锅的椰汁，香芋的独特清香，加上淡淡椰香的甜汤，香芋的粘液融在汤里，甜汤带着滑滑的质感，香芋在压力锅下，表皮完整，咬一口，内里粉糯无比，盛夏或是冬夜，我都爱极了这一口。

食物是生活里极美好的一部分。我常常感叹妈妈的厨艺真好，每次吃饭的时候，总是幸福感爆棚，每每在外准备回来的时候，妈妈总是打电话问想吃些什么，便点好积累了一整个学期的想念，回家就幸福的开锅。有的人来自山川湖海，却囤于厨房和爱。

文字有时候真的可以很准确的传达食物。我总是记得小时候课文里的一些让我垂延不已的美味。《桂花雨》里摇下的香飘十里的美味，《万年牢》里选料用心，甩出糖风的冰糖葫芦，《端午的鸭蛋》里一扎筷子冒出红油的鸭蛋，《白玉盅》里清清爽爽的苦瓜薄片《母亲的冰糖葫芦》里一碗晶蓝色的冰糖芋泥，晶蓝一词让我一看就记得好多年。

生活永远有温度，小池塘边坐看鱼，眉挑烟火过一生。

热爱妈妈，热爱食物，热爱生活。

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