梁晋再一次看向了食材，眼睛里散发出了不一样的神采。

他思考了一下，或许可以用牛油代替猪油。

“麻婆豆腐，开始制作！”

将昆布放入锅中，开至中火。

在等待其煮沸的过程中，梁晋将牛肉拿出。

“嚯！黑毛和牛，一鹤哥可是下了血本了。”他感叹了一句，随后将牛肉分出三分之一，打算用来榨油。

剩下的牛肉用刀切成肉末，放在一旁备用。

这时昆布汤已经煮沸，梁晋不慌不忙地将其捞出，又下了一把柴鱼片，改成小火继续熬煮。

三分钟过后，日式高汤的鲜味已经在后厨里弥漫。

虽然中式高汤的效果会更好，但是在缺少食材的情况下日式高汤也能将就使用。

梁晋闻了闻汤的香味，心想“或许能成。”随后将汤装进碗里，准备开始料理豆腐了。

他将豆腐握在手里掂了掂，满意地点了点头：“又白又嫩又不散，好豆腐。”

将豆腐切成块状，放入锅里焯水，随后又倒入一些酱油。

梁晋轻轻地翻动着锅里的豆腐，使其豆腥味消失。

不用煮太久，几分钟就足够了。

将豆腐捞起晾干，接下来就该炒牛肉末了。

先将整块的牛肉放在锅中榨油。

不得不说黑毛牛肉的质量很好，脂肪充分地布满牛肉的每一块区域，轻轻翻炒就能得到足量的牛油。

将油渣捞出，把牛肉末下到牛油中翻炒。

这一步至关重要。

麻婆豆腐有八字：麻辣酥香鲜烫嫩整。

牛肉臊子就是“酥”的来源。

等肉末变酥，散发出牛肉特有的扑鼻醇香过后，就要开始下调料了。

豆瓣酱、辣椒面、豆豉、蒜…

俞岳民带来的豆瓣酱有两种，一种是鲜豆瓣，一种是储存五年的陈豆瓣。虽然两者材料和制作方法一致，但是因为储存发酵的缘故，风味完全不同。

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