“公子，您来啦！”

李愔头戴三叠冠，身着嫩huang色的窄袖圆领袍，一看就是官宦子弟，富贵中人。

狗儿虽然穿一身淡青色缚衫，做奴仆装扮，但那料子一看就不是凡品。

一名身材火辣的胡姬，非常热情地把他们引领进三楼的雅间青松阁内。

“公子想吃点什么呢？我们这醉仙楼，可是整个西市，不，整个长安最大的酒楼，什么菜都有，公子您随便点。”那胡姬的汉语说得相当不错，非常热情地问道。

这年头所有酒楼都没有菜单，如果客人是生客的话，要想知道本店有什么菜品，只能靠伙计介绍。伙计介绍完了，客人再选几样菜品告诉伙计。另外，某些酒楼会卖整桌的席面，席面里的菜都是固定的。

现在这胡姬要客人随便点菜，醉仙楼的底气可真不一般，

李愔道：“哦？真的什么都有？”

“都有！绝对都有！只有您想不到的，没有我们醉仙楼做不出来的。”

“那敢情好。本公子也不难为你，给我来个开水白菜吧！”

“什么？开……开水白菜？”胡姬面现茫然之色

“这都不懂？”李愔解释道：“白菜，就是咱们常说的“菘”。”

“那开水白菜，就是开水煮菘？”胡姬小心翼翼地问道，肚子里却早已骂翻了天。

瞧这少年郎穿的人模狗样的，怎么那么抠门儿啊？

来醉仙楼点什么不好，非得点个开水煮菘，那能值几个钱？

没钱？没钱你装什么大瓣蒜啊？

然而，李愔的回答大大出乎了她的预料之外，道：“开水白菜，可不是用开水煮白菜，所谓开水，其实是至清的鸡汤。此汤乃母鸡、母鸭、火腿、蹄ròu、排骨、干贝等食材分别去掉杂质，放入沸锅中，再加入料酒、葱蒜等物熬两个时辰。”

“这么麻烦？”

“麻烦？这才刚开始呢。熬完两个时辰之后，再将鸡xiong脯ròu剁烂，灌鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸去杂质。反复数次，直到略浊的鸡汤如开水般透彻清冽才行。到了这时候，那鲜汤的香味浓醇敦厚，不油不腻，真是沁人心脾啊！”

话说到这儿，李愔微闭双目，面色陶然，好像面前真有这么一碗鲜汤似的。

胡姬听了他的介绍，都动心不已，道：“敢问公子，如此鲜汤，肯定不能用普通的菘吧？”

“那是自然。开水白菜里的白菜，要选将熟未透的大白菜做原材料，只选这白菜当中发黄的嫩心，微微焯过之后用清水漂冷，去尽菜腥味儿。最后，用“开水”状的鸡汤淋浇菜心，直到烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，再轻轻倒进新鲜的鸡汤，这道开水白菜才算完成。”

介绍完毕，李愔微微一笑，道：“这就是开水白菜的做法了，敢问小娘子，你自称醉仙楼能做出天下所有佳肴，这道开水白菜，你们醉仙楼……有吗？”

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