“为什么我们中餐里没有美拉德反应啊？”

骆然一边煎着牛排，一边为季家父女解释着其中的原理。季琬颜对传说中的美拉德反应很是好奇，不敢凑近灶台的她躲在门口小声问道。

“中餐也有美拉德反应啊，只是我们不常说而已，阿姨做的红烧肉就利用了这种反应。”

“有吗？”

“美拉德反应的条件之一就是高温，在130度左右的高温并在干燥的条件下，食物表面将会产生这种其妙的反应。”

“就拿红烧肉举例，每次阿姨做红烧肉的时候最后是不是要收汁？”

“对对对，没有收汁的红烧肉就是少了点味道！”

一提到老婆做的红烧肉，季爸立马就来劲了。

“收汁的目的就是把水烧干，提高菜品的温度。当锅里肉的温度提高到了130度，美拉德反应自然就产生了，这也是为什么水煮菜吃起来没有炒菜香的原因。”

“因为水煮菜再怎么煮温度也不可能到达130度吗？秒啊！”

“没错！还是季叔悟性高！”

由于使用低温烹饪的牛排内部已经完全成熟，所以只需要每面各煎30秒即可出炉。两块只经过短时间煎制的牛排表面颜色更浅，但闻上去却比传统方法制作的牛排更香。

“我再烫个西蓝花，准备开饭！”

今天的晚餐非常简单，一人一块牛排，外加一盘盐水煮西蓝花。但季家父女丝毫没有因为菜色单调而感到不满，反倒吃的津津有味。

“骆然！这个牛排真的很嫩诶！”

“有没有你在法国吃的牛排的味道了？”

“有是有...”

虽然有些不愿意，但季琬颜还是大大方方的承认了。用泡脚桶做的牛排乍一看上去有点恶心，但成品的味道居然如此出乎意料。

季琬颜从小就爱吃肉，尤其是牛排。但国内所谓的西餐厅改良过的牛排大多是这个样子：

一块木头；

上面搁着一张滚烫的黑漆漆的铁板；

一片拼接肉牛排；

明明三成五成七成都是一样的熟度，但是还是要象征性地问你一下几成熟的小姐姐；

牛排旁边有一小堆意大利面；

意大利面旁边有一小只荷包蛋；

荷包蛋旁有一小团西兰花，

有时候带一块或者两片生胡萝卜。

罗宋汤、洋葱圈、骨肉相连...

服务员上了牛排之后会给你浇上黑椒汁（咖喱汁/蘑菇汁/番茄汁）。

有免费续杯的冰红茶以及放一大堆植物脂末和糖的甜咖啡。

正宗的牛排也不是没有，只是那生人勿近的店名和离谱的价格很容易让人望而却步。季同学一直以为在家里是做不出店里那种正宗的牛排味道的，直到今天。

晚餐过后，季爸照例下楼遛弯。骆然和季琬颜则重归沙发的怀抱，一个躺着一个坐着，一人捧着个手机谁也不理谁。

骆然以近千元的价格买了两根慢煮棒，他决定周一开始使用低温慢煮这种更加辩解的烹饪方法。今天的实验让他很满意，低温慢煮虽然前期熟成时间长，但从拆开真空包装到煎好上桌的时间可要比传统方法快的多得多。

如果使用低温慢煮替代传统方法做牛肉饭，骆然唯一需要担心的就只剩下备餐的数量了。

“诶骆然，你们那下周末要办一个什么美食节诶，你看你看。”

就在骆然聚精会神的翻着淘宝看看还有没有其他东西可买的时候，季琬颜突然侧过身子倒在骆然腿上，挥舞着手机企图引起他的注意。

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