柜台的台面上还摆着喜庆颜色艳丽的插花作品，后面还有一些常青的藤曼绿植，算盘珠子，招财摆件和其他的物件也都摆好了，悠然就聚集了店面上的人进行紧急培训。

前厅空旷一点的位置两排站好，悠然站在前面，吕枫在悠然的一旁，悠然看着都站好了大家便说话道。

“大家好，我是你们的东家，你们可以叫我东家也可以叫我林少爷，现在我要给你们进行一个紧急的培训，所以接下来我说的话和我做的事都是今后你们工作的硬性指标，还望大家打起精神好好学习，大家都听到了吗？”

“东家，都听到了。”大家都异口同声的回答道。

“那我们就从摆盘开始讲，首先酒楼的瓷器大家都看见了，瓷器比大堂用的瓷器是天差地别，所以价格也非常不菲，所以它们的用处就是在包厢里面，现在桌布和桌旗都已经放好，桌上放着的小花瓶里，里面要插鲜花花或者放上水生的绿叶植物均可，首先是骨碟，然后是饭碗放在骨碟的上面，接着是茶杯放在左侧，筷架和筷子放在右侧，这个就是今后包厢碗筷标准的摆法。一般小包厢就摆四位，中包厢摆上六位，大包厢摆上十二位，记住的可以去别的包厢摆放，然后我来检查成果。”悠然亲身示范讲说道。

悠然检查这每个人的摆盘都做的很不错，有些小问题也被悠然及时指正了。

“大家的摆放也就会学会了，每天开业前的准备就是打扫卫生，摆放碗筷，那么一楼大堂的瓷器虽然比不上包房的但是也要摆放，不能客人来了在给碗筷，除非翻台，大家都明白了吗？”

“明白了”异口同声的回答道。

“吕枫是酒楼的帐房先生只要是关于钱的事情你们都找他，你们的月钱也是由他统一发放，王轩是前厅的负责人，前厅和客人之间的矛盾还是其他问题都找他，李大哥暂时做厨房的主管事，接着是一些礼貌用语，还有注意事项就让王轩带着你们学习下。”悠然让出位置给王轩，让王轩讲解。

悠然带着吕枫李大哥和吴家的两个双胞胎兄弟还有厨娘来到厨房。

“李大哥，吴大哥和吴小哥们接下来是我们一起商量一起菜单的事情了，本来我是打算找个有本事有功底的炒菜师傅来做主厨，可惜现在都没有合适的，只能暂时辛苦你们。”悠然说道。

“东家放心，我们也是可以信赖的。”吴家兄弟和李大哥异口同声的说道。

“我自然是信任你们，只是怕你们忙起来招架不住，不过先不管了，店上的招牌菜我先教给你们，你们注意记得步骤和处理食材的方法。”悠然洗手准备道。

“这里是我秘制的酱料也是我们店上的招牌，我先让你们认认这些酱。”悠然让厨娘拿了几个小碗，自己拿着干净的勺子打开酱坛。

“这个是豆瓣酱，这个是鱼露，这个是火锅料，这个是黄豆酱，这个是韭菜花鲜酱，这个是豆腐乳，这个是黄酒，这个是泡菜，这个是泡小米辣，上面都写了名字的，你们也好认。”悠然每种都舀了一碗让李大哥，吴家两兄弟和厨娘认识道。

“这几样蔬菜厨娘处理一下，吴小哥你帮我处理一条鱼，还有肥肠处理一下，猪五花切大坨，毛肚处理切片，血旺切块，鸡肉斩块，牛肉切片，干鲍和海参发起来。”悠然吩咐道。

悠然让李大哥看着自己处理猪棒骨，鸭架，鸡架，牛棒骨，处理干净，棒骨敲碎，所有食材先飞一道血水，然后放在大锅里，放上香料包，里面有南姜，桂皮，陈皮，参片，大蒜，香叶，山奈，山黄皮，白芍，香砂，阳春砂，辛夷等几十种中草药炖出不熄火的高汤。

然后又教吴大哥做出了豆花，悠然拿起刀教吴小怎么片薄鱼片，所有的食材完毕就开火教做酒楼的招牌菜。

首先是酸菜鱼，酸菜鱼先腌制鱼片，然后拿猪肉煎制鱼头和鱼骨，炒入酸菜和火锅料，放入高汤炖煮汤色变白后，加盐，滑入鱼片，另一边锅子烧热放油先炒土豆片和青笋叶和胡萝卜片，断生后盛入盆底，将鱼片鱼骨鱼头汤一起放入盆中，在放入青花椒，红辣椒香菜香葱淋上烧的滚烫的热油，就会发出滋滋的声响，点三下，也就是热油三点水。

然后悠然做肥肠用香料炖卤煮入味，然后切成小段，用宽油炸至金黄酥脆，另起锅，放入一点油加入蒜粒，大红袍辣椒，花椒，大葱，呛好锅后翻入肥肠翻炒，淋上一点黄酒，翻锅火炎就会入锅，显得特别的厉害，在淋上打好的碗芡，在翻炒几下就出国了，火焰肥肠。

悠然将牛肉腌制入味，然后炒至火锅料，炒香后放入高汤，煮开后在高汤里焯熟芹菜和豆芽，断生后垫入盆底，然后放入豆花和腌制入味的牛肉，煮开后，加盐，滑入芹菜豆芽垫底的盆中，一样放入青花椒，辣椒，油炸花生，大量香菜，在淋入热油，发出滋滋的声响，红色的汤底和绿色的香菜相互呼应，豆花牛肉就做好了。

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