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08 只怪自己手慢

看看日头已高,邬阑要着手准备了。

她先统计了一下食材,想着今天要做的几道菜,计算每道菜的制作流程和时间,然后开始统筹规划。这是她作为一个星厨所具备的习惯和能力。

席婶子已把食材处理得当,邬阑看看洗得干干净净的猪下水,忍不住夸了两句。猪下水准备做成两道菜,一道爆炒肥肠,另一道粉蒸肥肠。她又嘱咐席婶准备这两道菜需要的调料。

接下来,先从红烧肉开始,先把带皮五花肉切成两指宽大小,每块肥瘦相当,第一步处理食材很重要,这也是当初邓厨子教她的。红烧肉人人都能做,可要把红烧肉做的好吃,也是有很多窍门的。

然后开始熬糖色,邬阑让一位婶子控制火候,先小火,待冰糖化掉,用铲子顺着一个方向慢慢搅动。糖色粘稠且色泽油亮之后下猪肉,丢入几颗八角,桂皮,香叶等。此时转为猛火,她加大翻炒力度,整个厨房只听见“哗哗~”的声响。一股异香随着每一次挥铲,慢慢飘散开来,钻进每个人的鼻腔。一旁烧火的婶子,伸长了脖子往锅里瞧,嘴里还不住念叨:“妈也,这是肉吗?香死了”。

待肉块上色均匀,倒入水,再加入盐,少许酱油调色,盖上锅,火候控制为中火,闷烧一炷香左右。趁此时再处理粉蒸肥肠。席婶已把炒过的米碾成半碎,各种香料碾成粉。各种配料与肥肠混合搅拌,再加入辣椒粉,酱油调色,装入碗中,用红薯覆盖,这样在蒸的过程中可吸收肥肠的油脂,不至于过分油腻。

做完这些事,邬阑得空坐下来歇歇,厨房里的三位婶子都是满脸钦慕之色。她微微一笑,好久都没有感觉到粉丝的崇拜了,其实这种感觉蛮好的。

“东家,今儿婶子可是开眼了,你一姑娘家,年纪轻轻的,这手艺比那绛云阁的大厨都不差啊”。

“你怎知绛云阁?难不成你吃过?”席婶瞧她说话没遮没掩的,怼了她一句。

那婶子眼睛一鼓:“没吃过就不兴听过啊,我这是夸东家呢”,说完头一扭,不理她了。

邬阑瞧瞧时间正好,拍拍手起身,走到灶前把锅盖一掀,蒸汽和着油脂的香气扑面而来,三位婶子同时“哇~”出了声,声音里带着兴奋。她看汁水收的差不多了,起锅装盆。想着人数有点多,特意多准备了些。

那边灶台上粉蒸肥肠也可以了,起出倒扣在碗里,再点些蒜水,芫荽,就可上桌了。邬阑又兑了一锅醋汤,配肥肠最好的就是醋汤。这醋汤并不是简单的醋加水,里面可加了好几味香料,即解腻又美味。这是她在现代偷师学的。

已近午时,另外一道菜也可以下锅了,这道菜简单,猛火快炒,诀窍在于颠锅,要双手齐用,这样食材在锅里才能受热均匀。颠锅邬阑很熟练,而且很有韵律,三位婶子看得呆呆的,不知不觉又“哇~”了一声。

张嬷嬷踏着“哇”声进来,她怂着鼻子,从灶台转到桌前,又从桌前转回灶台。邬阑看她的神态表情像极了动画片里的汤姆猫,忍住笑问道:“你这是怎么了?”

嬷嬷哭丧着脸道:“姑娘怎么还不开饭啊,那几个把式都跑好几趟了,香味飘了老远,他么都没心思做活儿了”。

“哈~,是我的错,这不正准备端出去嘛,几位婶子搭把手,全端出去吧”。

“好嘞,姑娘,你今儿辛苦了,剩下的婶子们做就行”。

“行,那我先去换件衫子,这身全是油烟气”,邬阑取下包头围裙,随手又拍拍灰尘,又道:“你们先吃,饭菜给我留在那就行了”。

吩咐完就去了屋子里收拾自己。

不过是一碗茶的时间,就瞧见张嬷嬷怒气冲冲的进来,脸色气得通红,还不等邬阑问呢,就噼里啪啦说开了:“姑娘你快去瞧瞧吧,那几个女人就跟饿狼一样,姑娘你都还没吃呢,就全给霍霍了,连汤都不剩一口,简直太不像话,像没见过肉似的……”

邬阑默了默她这句话里的意思,问到:“嬷嬷吃了吗?”

“我……我就没吃几口!”话说着脸上还气鼓气胀的表情。

邬阑低头忍住笑,重点在这里!

世家调教出来的人都斯文有礼,吃饭更是讲究礼仪,怎可能干过市井女人,要怪只怪自己手慢喽。

但这事也不好一句不问:“我去瞧瞧吧”。

“姑娘快去瞧瞧吧,还要狠狠淬她们一顿,太不像话了!”嬷嬷连拉带推的把她拉出屋子,还一脸恨恨的表情。

走到厨房外间,三位婶子将将吃完,盆碗还没收拾。席婶瞧见她,眼睛一亮:“姑娘来啦,饭菜都在锅里温着呢,趁热吃吧。”

她嗯了一声,走上前一瞧,果然盆里碗里干干净净,连汤汁都一滴不剩。席婶怪不好意思的搓着双手:“嘿嘿~嘿嘿嘿,这个……”

“扑哧~”,邬阑一下没忍住。

张嬷嬷立刻又委屈巴巴的说道:“姑娘~”,声音悠远绵长,像小姑娘撒娇似的。

她拍拍她安慰道:“好啦,锅里不是还有吗,我也吃不完,你去分担一点,我先去工匠那边瞧瞧”。

走到施工现场,到处一片狼籍。几位大爷正坐在檐下石桌旁,看样子也是刚刚吃完。倪大爷翘着二郎腿,手里还端着醋汤碗,吹了吹才又喝了一口。

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