晚上由于是单间的原因，所以魏源洗漱后就睡在了李大师的病床上，这几天李大师走路不方便吃喝拉撒全是魏源伺候，所以这些日子和他的关系好了不少。

由于是夏天所以得每天换药，不知不觉半个月过去了，魏源呢也从李大师那学了很多的常识，厨艺没有下限，难吃可以难吃到毒死人，做好不容易做坏却很容易。

很大一部分人的厨艺可以用一个笑话来形容：“来吧，来我家做客，我亲自下毒。”

这小小的厨房门门道道可是真的不少，行话叫：“持教传艺。”

虽说没有相声里三年学艺两年效力这么一说，但是门门道道同样很多，普通的技术那是只要你愿意学就是怎么都能学得会，还有很多那就是江湖一点通，说破不值钱。

这隔行如隔山，外行不了解餐饮这一行很正常，这一行靠着同事师徒关系甚至是情人关系来维持着表面的稳定。

餐厅行业乡党氛围尤为浓郁，特别是厨师，算是排资论辈比较严重的一个行业，讲能力也讲出身，这种落后的管理模式说起来是不稳定的，但是改变也不太现实，这是跟整个行业作对的事情。

比如外面店里卖的肉排总是比家里的多汁而味美，其实你也可以做到，那就是用刀背轻轻捶打，如果有条件可以用松肉锤捶打打散纤维，这样是个人都能做出多汁的牛排。

再或者，炒菜可以试着以熟油而不是生油炒菜，饭店里使用熟油只不过是无意中得到的结论而已，厚油厚调料无论怎么样都要比同等层次的要好吃不少。

况且所谓一辣遮百丑，不管是厨艺上的还是材料上的一点小瑕疵都可以用辣椒来遮掩，看一个厨师手艺怎么样，就要看看他究竟会做多少不用辣椒的菜，而且味道差距不能太大。

如今呢，不论是什么菜，就是白灼这种菜也会多多少少添一点辣椒，除非是清炒菜或者上汤菜才回没有辣椒，加上人们生活节奏日益加快，急于变现急于求成之下，越来越多的菜变了味道。

好比毛血旺本来不过是码头工人吃的菜，图一个便宜而已，肚子自然是牛羊猪什么便宜用什么，猪血羊血鸭血也是什么便宜用什么，除了一个肥肠可以算是一个定数，因为牛羊的肠子的确不合味道外其余的那都是可以随意搭配的。

生菜菠菜油菜其实对味道没有影响，粉条不拘绿豆土豆红薯的只要有劲道都行，甚至用米粉也不足为奇，但是唯独有一点缺是不可以变，那就是红油。

红油炒底，炒一锅红汤，这锅汤如果保存得当可以存之十数年甚至更久，如同卤菜的老汤一般，虽然沾染口水不甚卫生，但是却也并不是不可以避免，只需要在出国前舀出一勺汤即可。

如此一来，味道自然一日胜过一日，这也是为什么一些新店的味道胜不过老店的原因，尤其是卤煮这一类的店更是如此，那是因为没有老汤的原因。

老李讲起来也算得上是尽心，原因嘛很简单在医院里闲得无聊，早年老李是从小食堂走出来的，那时候讲究，什么东西都有，包括后来老李用的刀具都是那会留下来的。

据他说那会一头鲍两头鲍还没有那么少，那会鲍鱼才刚刚走上餐桌，吃得起的不多，人工养殖更是痴人说梦，全是干鲍。

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